茄子洗淨過油炸熟，把茄子的油擠幹，鍋裏不用放油了，茄子本來就很吸油，鍋裏放薑末蒜末肉末和香菇末炒香，把茄子倒進去，放小米辣椒，鹽味精醬油，稍微烹點水，翻炒均勻，放葱花就可以了
首先我們將茄子切條打花刀，香菜切末，肉切末，蒜切末。
紅燒茄子 材料: 主料：1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2，料酒兩匙。3，八角（大料）兩玫。4，葱三棵，切碎。5，蒜三瓣，切片。6，香菜兩棵，切碎。7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗裏。8，澱粉一
接下來加油入鍋，放入茄子炸至微微發黃撈出，加油入鍋，肉下鍋翻炒，加入蒜末翻炒。
用料 主料 茄子3條 輔料 柿子椒 2個 調料 食鹽 適量 雞粉 少許 生抽 少許 豆豉 適量 植物油 適量 油淋茄子的做法 1.熱鍋放油，把油燒紅，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，將切好的茄子下鍋炸，等炸茄子炸的八成熟的時候倒出鍋內多餘的油。
最後我們加入生抽，加入耗油翻炒，加入雞精，淋到茄子上，撒香菜裝飾即可。
油淋茄子的製作材料：主料：小白茄三條,瘦肉末50克,花生油,葱段,蒜末,生抽,鹽 輔料：另外根據口味,也可以放入少許的辣椒絲調味。 教您油淋茄子怎麼做，如何做油淋茄子才好吃 1、將茄子洗淨切成條狀（去皮，口感好一點，不去皮，營養不會流失）；
經過上述步驟我們的油淋茄子就完成了，看起來是不是很美味呢，快來試試吧。
皮變黑是由於油温較低，或切後放置時間較長。 油淋茄子做法一： 食物原料： 茄子兩條，蒜頭四粒，油適量，鹽適量，醬油適量，魚露適量 製作方法： 1、茄子去皮，中間切斷後切細長條，用水泡着，以免發黑。 2、鍋里加水沒過茄子，開大火燒開，轉
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茄子怎麼做更好吃？
一、紅燒茄子
自制紅燒茄子的原料：西紅柿；
自制紅燒茄子的配料：茄子，青椒，大蒜；
自制紅燒茄子的做法：
1、茄子放入油鍋中火上翻炒到微軟起鍋待用。
2、鍋中留少許油，油熱後加入蒜片和青椒翻炒出香味。
3、之後倒入番茄，炒出少許水之後，把青椒和一半番茄用小碗裝出待用。
4、茄子 全部倒入鍋中加入生抽、料酒、少許鹽和雞精，1小碗水，蓋上鍋蓋小火燜7、8分鐘，倒入青椒和番茄，攪拌後起鍋。
温馨提示：
1. 番茄常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“番茄炒雞蛋”、“番茄燉牛肉”、“番茄雞蛋湯”等。
2. 烹調時不要久煮。
3. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
二、魚香肉末茄子
魚香肉末茄子的原料：茄子、豬肉餡；
魚香肉末茄子的配料：香葱；
魚香肉末茄子的調料：四川豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、醋、香油。
魚香肉末茄子的做法：
1、茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟；
2、葱薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎；
3、鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條；
4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用；
5、將鍋燒熱，放入油；
6、煸香薑末和蒜末；
7、放入豬肉餡翻炒；
8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入葱花；
9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒；
10、炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了；
11、放入煸軟的茄條；
12、加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味；
13、用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸；
14、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
温馨提示：
茄子的鮮嫩佐進了特有的複合味道，似乎真的魚肉附體，閉上眼睛吃一口，魚香和魚肉特有的嫩滑都似乎真的出現過。本回答被提問者採納
兩根小茄子兩個人吃該怎麼做
土豆燒茄子
食材用料：
土豆400克
茄子400克
肉400克
肉醬1碗
菜譜做法：
1.茄子洗淨，掰成小塊鋪在最底層。五花肉切片，用肉醬醃一會入味備用
2.土豆去皮切塊，放在上面
3.土豆塗滿烤肉醬
4.最後把肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起後，轉文火燒30分鐘
地三鮮是什麼菜，起源哪裏？採用哪些原材料？怎麼做法？
地三鮮指的是土豆、茄子、青椒
地三鮮在東北的飯館是必不可少的一道菜，但是東北人在自家很少這樣做來吃，又炸又炒，不及一鍋亂燉來的實惠舒坦。
不同的地域種出的蔬菜也不同，地道的地三鮮那要用地道的東北材料做，不然口味肯定有差異。所以咱在外地的人不要刻意説哪家的館子做的不地道，離開東北，菜變些味兒不足為奇。
原料：
土豆150g、茄子150g、青椒150g。
輔料：
蒜末一大勺、水澱粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油。
做法：
1、茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻；
2、鍋內燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用；
3、鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽；
4、倒入水澱粉勾芡即可出鍋。
小囉嗦：
1、炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒製7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發焦黃，撈出；第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關火，利用餘温就能炸軟青椒……
2、炸茄子想要儘量少油，就要把油燒熱，茄子一進鍋外皮就硬，自然吸油少；
3、後面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，鹽和生抽提前兑好以免耽誤時間；
4、蒜要多放，勾芡不可少。
茄子做菜有多少種做法？
茄子煲的製法，削皮後切成指頭大的茄丁用雞油炸成金黃，加配料10種：雞脯、鮮筍、水髮香菇和口蘑、五香豆腐幹（以上一律切丁，經煸炒後大小與炸熟的茄丁體積相當）與核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁（一律油炸過）同入雞湯中，下鹽、糖、黃酒、醬油置小火上煨至收盡湯汁。上桌的時候還得另以雞脯和醬乳黃瓜如式切丁，下花生油和以上各種佐料煸炒熟透後，蓋澆在茄子上。
紅燒茄子的做法
一、
用料：
茄子兩個，豬肉末100克
配料：
葱段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：
1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放葱段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、
用料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、紅辣椒各1根
調料：
A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
油淋茄子
一小包粉絲泡發，姜蒜葱切碎。還有肉末，我用雞蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切條狀，不要太細，大一點沒關係。
開始做了，在鍋裏把油燒紅，切忌，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，然後放一大勺豆瓣醬，姜蒜一起炒香，炒香以後放肉末，肉末炒30妙就開始放茄子了，這個茄子要不停的翻炒，炒到茄子開始出油的時候，就可以放粉絲了，粉絲只要拌一拌，分佈均勻了就放鹽，再翻炒30秒，放葱，味精，少許醬油，蓋上鍋蓋轉小火燜15分鐘，完成。
還有其他的方法.....呵呵
炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
粉掛糊抓勻。
（2）葱、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金*，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放葱、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
原料：
大茄子1200克（約每隻400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱頭100克，麪包粉150克。
調料：色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精鹽適量。
烹調步驟：
1、將茄子去蒂洗淨一切兩爿，挖出茄肉切丁；番茄洗淨用沸水後剝皮去籽切丁；葱頭、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗淨剁末；備用。
2、把鍋燒熱後倒入色拉油，待油温6成熱時，放入葱頭末、大蒜末、茄肉丁炒至金*，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒勻，加蓋用小火煮約10分鐘，加入精鹽、番茄丁、麪包粉拌勻成餡，放入茄子殼內，碼入烤盤，澆上奶油，放進210度烤箱內烤熟即可。
魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，葱薑蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
蘿蔔、青椒、川椒、葱、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金*撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放葱薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麪粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱薑蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
沾麪粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麪粉，攪成全蛋糊。葱薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金*
，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放葱、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。
醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，葱薑蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，葱切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用葱、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麪粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麪）10克，紅油10克，葱、薑末各3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、葱末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麪粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兑成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金*後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用葱、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱薑蒜5各3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金*，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放葱丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油温要高，防止浸油
還有,告訴一個另類的茄子方法：
茄子去皮同辣椒用旺火蒸10分鐘，再用炸汁機絞成泥狀。
放上調料裹在麪包塊裏邊吃，簡直就是“湘味漢堡”。
油淋茄子做法
用料
茄子四個
薑片若干
青紅辣椒若干
葱段若干
豆瓣醬一勺
1、子、辣椒，姜、葱洗淨；
2、子切滾刀，注意不要切的太大，不容易進味；辣椒去頭去尾，切成段；姜切成片狀，跟辣椒段差不多大小即可；葱切成段（我不吃葱，所以一般會切的比較長，喜歡吃葱的可以切成葱花）；
3、里加入油，一定要多放一點油，多放一點，多放一點，油燒到七成熱，倒入茄子，不停的翻炒，待茄子吸入七分油的時候，倒入辣椒段和薑片，加入一勺豆瓣醬，爐火調至中火，繼續翻炒，一直炒到茄子變軟，注意翻炒的過程中千萬不要加水，千萬不要加水，千萬不要加水，如果感覺有點幹，適當加一點油。茄子炒軟後，加入黑胡椒粉、一點生抽（如果豆瓣醬給的比較多，可以不加），葱段，翻炒幾下，最後出鍋前淋一點油。
