木耳涼拌前需要焯水。
新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對光線非常敏感的物質，在強烈光線照射下會分解產生一些有害物質，而高温焯水可以破壞掉絕大部分卟啉。
涼拌木耳的製作方法：
1、鍋中放水燒開，將泡好的木耳焯水，大約1到2分鐘。
2、用冷水沖洗，使其完全冷卻，放在一旁控出多餘的水分。
3、在一個大碗裏，將大蒜，辣椒，醋，淡醬油，糖和芝麻油、辣椒油（不能吃辣可以不放）攪拌均勻。
4、之後，再將控好水的木耳倒入攪拌均勻，如果想要更加冰涼的口感可以放冰箱冷藏30分鐘，在上桌前再次攪拌均勻。
5、最後可以撒上切碎的葱和香菜作為裝飾即可。
