家常回鍋肉
五花肉涼水下鍋,再放入幾片薑片、小葱白、一勺料酒,一起煮制約20分鐘。煮好的五花肉放涼切片,切得越薄越好。蒜苗切段備用。鍋內下少油,放入花椒粒、老薑片,以及熟五花肉片,小火煸炒。五花肉會出油,因此油千萬不要放太多,煸過的五花肉顏色更美而且不容易吃膩。利用煸出的油,將豆瓣醬和豆豉下鍋炒香,將鍋微微傾斜,先炒香醬料再和五花肉片混合翻炒。
蒜薹回鍋肉
蒜薹回鍋肉是一道家常菜,主要食材有帶皮五花肉,青蒜薹。配料有豆瓣醬,料酒,鹽,醬油,味精,糖。搭配上米飯、蔬菜湯,味道鮮美。
蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統名菜,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、蒜苗等,此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。