叉燒醬怎麼用

食材明細

精豬肉條 約1.5磅

李錦記叉燒醬 3大滿匙

生抽適量

胡椒粉適量

高度酒 2大匙

花椒粉1/2大匙

蜂蜜2大匙

鹹甜口味

烤工藝

數小時耗時

高級難度

李錦記叉燒的做法步驟

1

將肉放在砧版上垂直扎滿孔，再放在大盆裏，加叉燒醬2大滿匙、生抽約3大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1/2大匙、高度酒2大匙，用手攪拌均勻，每條肉都按摩按摩，然後放在密實盒，放在冰箱1-2夜；

2

將烤肉的烤盆洗乾淨；

3

將醃過的肉平鋪在烤盆裏；

4

用錫紙把面上包好；

5

放入預熱好的烤箱425-450°F，烤25-30分鐘，時間到了用食物温度計插入肉裏看是否達到肉熟的温度，一般要求肉熟透要170°以上，如果肉太厚不夠熟，烤熟為止；

6

用一碗、放一滿大匙叉燒醬、蜂蜜2大匙、生抽1大匙，攪拌均勻；

7

將烤過的叉燒重新放入烤盆，表面塗上攪拌好的碗汁；

8

用Broil 功能（上火）用Low檔，烤10-15分鐘，烤至微焦、肉色較深紅的樣子，但不要烤成黑色，烤好一邊後用夾子將肉反轉，再塗上碗汁再烤，如果有耐心，可將肉的四邊；

9

做澆汁了，用一小碗，加小半碗水約50ml，玉米澱粉1滿小匙勾兑成水澱粉，用剛才用剩的碗汁約小半飯碗，再加小半飯碗清水，攪拌均勻，倒入鍋裏，開火，再慢慢注入水澱粉，用勺子不斷攪動至起泡和汁稠，如果在烤肉時用完了刷表面的碗汁，可另外用小量的叉燒醬、生抽和水來做澆汁。食用時切片，再澆上澆汁，這樣就比較方便了。

主料：豬裏脊550克、李錦記叉燒醬75克

調料：白糖15克、葱1段、白酒15克、姜1塊、蜂蜜2勺、蒜3瓣、鹽少許

做法步驟：

1.豬裏脊沖洗一下，廚房紙擦乾水分，從中間切開一分為二

2.將肉放入盆中，倒入叉燒醬75g，白糖15g，葱薑蒜少許，鹽少許（不易放多，有個底味就可以了，叉燒醬甜口的，如果不喜歡可以不放）

3.擠入蜂蜜2勺

4.倒入白酒15g

5.用手反覆揉搓後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時，期間取出翻版2-3次

6.第二天取出後，將醃好的肉放在13寸長方形深烤盤裏，晾乾水分

7.烤箱預熱200度，烤盤入烤箱前再刷一次醃製叉燒肉的叉燒液，表面刷一層蜂蜜：水=2:1的蜂蜜水

8.烤箱上下管加熱模式，預熱200度結束後提示音響起將13寸深烤盤放入，第二層，55分鐘

9.當烤制20分鐘、35分鐘時分別刷一層叉燒液和蜂蜜水，烤制45分鐘時只刷一層蜂蜜水即可

10.成品

1、裏脊肉（最好帶一點肥）洗淨，瀝乾水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。

2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，醃漬3小時。

3、取出後再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱醃漬隔夜（前後約12小時以上）

4、烤箱預熱。

5、裏脊肉取出後瀝乾水分，烤盤鋪上錫紙，將裏脊擺好，再塗一層薄薄的叉燒醬。

6、放入烤箱190°上層20分鐘。

7、取出後再瀝一次水，翻一面塗上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。

主料：鳳爪600g

輔料：叉燒醬5g，紅燒醬油20g，五香粉3g，糖5g，清水10g，薑片4片，料酒5g，葱白6段

步驟

1、雞爪買回來洗乾淨冷水下鍋煮開後煮五分鐘，至雞爪表面軟糯即可

2、撈出清洗乾淨血沫子

3、用10克米醋和10克紅燒醬油拌勻

4、均勻的塗抹在鳳爪上，稍稍風乾水分

5、鍋內倒入適量的花生油，加熱至八成熱後把表面風乾的鳳爪放入鍋內炸

6、炸至深黃色即可撈出放入旁邊的清水裏浸泡2小時以上

7、泡出有虎皮即可

8、把鳳爪撈出放入碗裏，加入葱

9、5克糖，五香粉3克和紅燒醬油10克，叉燒醬5克混合均勻後加入10克清水，料酒10克倒入鳳爪內拌勻

10、鍋內放水煮開後放入鳳爪蒸煮40分鐘即可

叉燒醬可以用，燒烤醬，烤肉醬，韓國辣醬，甜麪醬，酸辣醬代替。

1，燒烤醬

燒烤醬製作原料主要有墨西哥辣醬、番茄醬等。所謂的燒烤醬都是在燒烤的過程中使用的調味料，是給烤制的烤品增加味道用的。對於燒烤時使用的調味料，有的地方叫做燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，有的人也叫做醬油汁。

2，烤肉醬

烤肉醬分烤肉醃料和烤肉蘸醬（有的烤肉飯店可能還提供粉料（辣椒粉、芝麻、花生碎等））。

3，韓國辣醬

韓國辣醬作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨着發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。辣醬可以增進食慾，而且維生素C的含量很高。

4，甜麪醬

甜麪醬，又稱甜醬，是以麪粉為主要原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜。

5，酸辣醬

酸辣醬是葱、姜、大蒜、青辣椒、紅辣椒、醬油、糖、酒等食材製作而成的調味品。

祕製燒烤醬的做法

材料：

甜麪醬4袋

豆瓣醬6袋 記住是豆瓣醬 不是豆瓣辣醬

當然 最不可少的就是他 別的牌子沒試過所以不敢用 10袋

還有一樣 就是偶自己炮製香料 （丁香 ，小茴香 大棗，鮮花椒，孜然芝麻 桂皮等）

其他調料：

1.白糖50克

2.高湯精少許（蘑菇精或者雞精也可以）

3.胡椒份少許

4.純淨水（可樂聽裝的那個鐵罐）一罐

放在一起攪拌，讓美味充分融合

1、叉燒醬，可做叉燒包叉燒飯和叉燒熟食等。

2、排骨醬醬色澤紅潤，醬香濃郁，鮮味十足。可以用來燒排骨、炒菜、燒菜，還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。吃煎餅的時候可以抹些排骨醬呀，也很好吃。

3、海鮮醬有濃郁的魚香味、海鮮味。用於魚香菜餚、各種味碟。

4、柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹製菜餚時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。

醬料的主要作用是提供風味並保證合宜的濃稠度。要為醬料的濃稠度製法以及問題歸納出一般原則還算容易，要歸納醬料風味就難多了。風味分子

的種類成千上萬，結合方式更是無窮無盡，不同人品嚐感受也不同。不過，我

們還是應該記住幾項關於風味的基本事實，這在調製醬料時會很有用。