炒菜的內容

1、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。2、肉絲是炒菜中常見的搭配，肉絲切好後，打一個雞蛋抓勻，一方面是不容易黏連，一方面是不容易變老。3、想要米飯香甜軟糯則要掌握...

1、銀耳適量用温開水浸泡二十分鐘，等銀耳泡開之後，沖洗乾淨，掰成小片。蒜薹去掉尾巴，洗乾淨切成三釐米左右的小段。2、小葱洗乾淨切碎備用；起油鍋，加入適量食用油。3、油熱後，倒入葱花蒜薹翻炒一分鐘，加鹽雞精適量，再翻炒半分...

1、材料：蟹棒200克、菜薹100克。調料：鹽、植物油、葱、姜、水澱粉各適量。2、蟹棒洗淨，瀝乾水分，切塊;葱、姜分別洗淨，切成末;菜薹洗淨，切段，用沸水焯燙，撈出瀝水。3、鍋置火上，放適量植物油燒熱後，下入葱末、薑末爆香，加蟹棒塊...

1、食材：西蘭花（已清洗）、白菜（已清洗切開）。2、燒鍋倒油燒熱，下入已清洗好的西蘭花翻炒翻炒。3、接着，合入已切好的白菜翻炒一下。4、然後，加適量的清水。5、翻炒翻炒至熟。6、最後，加適量的生抽。7、加適量的鹽。8、調味炒勻...

雞蛋、梨、辣椒、胡蘿蔔、培根、火腿、青豆等。用料：黃瓜半根、玉米粒200克、胡蘿蔔半根、鹽適量、火腿一根、青豆80克、糖。1、準備好配料，提前將胡蘿蔔、青豆水煮一下，黃瓜、胡蘿蔔、火腿切成丁。2、鍋中放油，先翻炒胡...

1、辣炒海帶絲材料：海帶絲，幹辣椒，生抽，料酒，醋，鹽，味精。做法：將海帶洗淨，用清水泡兩個小時左右。將幹辣椒剪成小段。鍋裏放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒悶一小會兒。加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海帶...

1、在炒青菜時，用開水焯一下，可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，還可以減輕蔬菜中的澀、苦、辣等味道，還具有殺菌消毒、降低農藥物殘留的作用。2、蔬菜經過焯水以後，還可以縮短烹飪時間，避免營養物質的流失，還有利於胃部的消化...

1、準備材料：山藥200g、木耳150g、大蒜頭2瓣、植物油適量、鹽適量。2、山藥除皮，木耳泡發備用。3、山藥切片，放入開水裏氽一下。4、鍋里加油，燒至7成熱，放入蒜瓣炒香。5、放入木耳和山藥，炒1分鐘後放鹽，把鹽炒勻。6、起鍋裝...

料酒是我們做菜的時候經常會用到的調料，可以去除肉類的腥味和增加食物的香味，以及與讓各種滋味充分融入到食物當中，吃起來更加鮮美，那麼料酒可以用什麼來代替呢？理論上來看，有很多酒都可以當做料酒來使用，比如啤酒、白酒、葡...

1、鍋底的黑垢可利用小蘇打去除，具體的操作方法如下。2、所需材料：小蘇打粉、百潔布、紙巾。3、先將鍋反扣在平地上。4、往鍋底倒上適量的小蘇打粉。5、用沾有水的濕百潔布來回地擦拭鍋底。6、最後用紙巾將鍋底擦拭一遍...

1、火腿炒韭黃材料：韭黃1000克、熟火腿50克、鹽5克、味精0.3克、食油100克。做法：將韭黃剝皮洗淨，把梗切成3釐米長的段，葉子留作別用。將火腿切成4釐米長的細絲。鍋放火上，加油燒熱後，放入韭黃急速煸炒，隨即加入鹽、味精、火...

1、香油可以炒菜，但是香油的氣味在受熱之後會變得更濃烈，如果用香油像平時一樣炒菜，炒完之後基本上就只有變成糊糊的香油味了，而且會顯得更油膩。2、所以一般我們大多數時候都是用香油進行涼拌，或者放在湯裏面。...

銅是人體所必須的微量元素，與鐵相互作用形成膠原蛋白，增強血管彈性，有益健康；需要注意的是銅屬於重金屬，能夠使蛋白質變性，甚至對身體內的臟器造成負擔，特別是肝和膽，當銅超過人體需要量的100至150倍時，可引起壞死性肝炎和溶血...

炒菜的工具很多，炒菜用到的工具叫做廚具。廚具分成貯藏的工具、洗滌用具、調理用具、烹飪用具、進餐用具等。烹飪用具通常是蒸鍋、煮鍋、炒鍋、平鍋、不粘鍋、高壓鍋、炒勺、鏟子、湯匙、筷子、勺子、漏勺等。此外，炒菜...

1、雪菜炒冬筍主料：雪菜100克、冬筍300克、肉絲100克、豆腐乾50克、雞精。做法：將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗淨，切成末。將泡好的冬筍切成長條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。將葱花、薑末...

1、蒸魚豉油在炒菜時可以用，包括涼拌菜。蒸魚豉油實際是生抽多加了一些白糖、增鮮物質，口味上比醬油稍鹹，完全可以當醬油的替代品使用。2、因蒸魚豉油中含有增鮮物質，類似雞精和味素裏的穀氨酸鈉，這種物質不太耐高温，因此炒...

1、三色雞絲（1）材料：雞肉絲150克，青椒1個，水髮香菇5朵。（2）調料：鹽、味精各適量。（3）做法：青椒洗淨，去蒂去子，縱向切細絲。水髮香菇擠去水，去蒂，切絲。油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。2、雞粒...

通常情況下是在炒菜最初的時候放葱。一開始爆油的時候放葱能給油裏增加葱香味，通常在油温熱起來後，首先放入葱快速的翻炒幾下，然後放入其他主料。這樣的方法會讓整道菜的香味裏融合進去一股隱隱的葱香味。除此之外也可在...

1、家常最簡單炒菜有：番茄炒雞蛋、蒜薹炒肉、紅燒茄子等。2、番茄炒雞蛋做法如下：材料：雞蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大葱5克、鹽3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。做法：蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。雞蛋還...

1、你火開的太大，火勢太猛，炒菜就要快，幾分鐘搞定，否則就要糊鍋；2、你放的油少了，沒有油的菜不僅不好吃，而且易燒焦；3、你沒有放水，大多數菜裏面都會放點水，不然乾燒的話，沒有水分就容易燒糊；4、你的廚藝不到家，火候掌握的不好，何時...

1、椰子油可以炒菜。2、椰子油是從椰子中提取的一種油類，它的煙點很高，耐高温，所以如果用來炒菜是十分合適的，而且是由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，無需動用人體胰消化酶...

1、材料：南瓜1/4個、百合2個、西芹1根。調料：食鹽1/2茶匙、雞精適量、植物油1.5湯匙。2、西芹洗淨削皮，去掉老筋後切段。3、南瓜去皮去瓤，切薄片。4、百合洗淨掰開，焯水後備用。5、鍋內燒開水，放入南瓜焯水，水開後撈出。6、...

1、宮保豆腐食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精。做法：豆腐切成丁備用。調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好。芝麻炒...

1、一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油温的高低。2、一般認為：三四成熱的低温油，油温為90－120℃，油麪泛白泡，但未冒...

1、牛油能炒菜，牛油在烹調中是很少使用的，但是可供製作糕點和烹飪時作酥化之用，想吃牛油的話可以做些糕點來吃，特別是家裏有小孩子的，小朋友們是很喜歡的喲。2、一般人都可食用，但是因其含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻...