導致萵苣幹變色的原因是萵筍削皮放置氧化會產生變色反應會變紅。另外削皮後的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌。如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色。
曬萵苣幹不變色的方法主要有兩種：用開水把萵苣燙一遍；加些許鹽將萵苣醃製一下。
第一步：我們將買回來的萵筍先挑選一下，儘量選擇優質的並且外表沒有破損的萵筍去保存。我們可以先捏一下萵筍的外表並且看一下萵筍上部分的葉子，挑選出新鮮的萵筍並且沒有變軟的，這樣會延長我們的保存時間，而且這樣保存好的萵筍吃着的時候也更好吃，並且也不會很容易就出現壞掉的情況。
第二步：接下來我們將萵筍都清洗乾淨，隨後我們將萵筍外皮先去掉，保留萵筍裏面水分很多的部分。接下來我們將萵筍切成小片，切的時候大概在1.5釐米見方左右即可，不要切的特別小。
第三步：加上食鹽適量後攪拌均勻，在充足的陽光下晾曬；要在大晴天曬上三四個晴天的光景然後用方便袋裝起封口即可。
曬好的萵筍乾蜷曲青脆，透着萵筍的香。需要密封保存或者放冰箱冷凍室裏頭，這樣才能保持青脆，不然時間久了會發黑
