正宗鹹蒜的醃製方法

1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根鬚和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。

2、裝滿缸後，兑入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平時即可。

3、等到第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，大約半個月左右蒜頭自動沉底為止。

4、鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，約20天后即可醃成。