材料
韭黃：400克;高筋麪粉：500克; 香菇: 100克;黑木耳: 100克;雞蛋: 4個; 橄欖油：2大勺;食鹽：8克;鮮貝露：1勺;水：260克;
素餡餃子的做法
鍋中加入2大勺橄欖油，將4個雞蛋打散後倒入，用筷子劃拉着炒熟，然後晾涼備用
將韭黃切碎，泡發洗淨後的木耳、香菇也切成細碎狀
然後放入炒熟的雞蛋中拌勻，讓油將韭黃裹住（鹽、鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入，免得韭黃過早的出水）
高筋麪粉500克加入清水260克，和成麪糰，然後蓋上濕佈讓麪糰醒半小時
切一塊麪團並將其擀成圓柱型，然後再切成同等大小的劑子
將小劑子按扁，然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮
此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻，然後就開始包餃子了，在擀好的皮上放入多些的餡料，留出邊緣部分
然後按照自己的手法將餃子皮對摺捏合即可（人説餃子不要樣，來回捏三趟，就是要將餃子皮捏結實了，以防煮的時候漏餡）
水開後下入餃子，加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出
