1、主料:烏骨雞1200克,鳳尾菇80克,火腿30克,油菜心30克,鹽5克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜8克。
2、將烏雞收拾乾淨,切塊。
3、鳳尾菇洗淨撒成大片。
4、火腿切成片;葱姜洗淨分別切段、片。
5、菜心洗淨,切成3釐米長的段。
6、鍋中放入適量水燒開,將鳳尾菇略燙後撈出備用。
7、將切好的烏雞放入開水中燙3分鐘撈出,用熱水沖洗去除血沫。
8、鍋中放入適量清水,加入雞塊、料酒、葱段、薑片燉2小時。
9、再加入鹽、鳳尾菇、火腿片再燉15分鐘。
10、最後加入菜心、味精燉2分鐘即可。