1、主料：羊肉(瘦)200克。
2、輔料：木耳(水發)、25克、雞蛋清30克。
3、調料：香油15克、花生油50克、鹽2克、料酒10克、醬油15克、味精3克、澱粉(玉米)10克、大葱15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、辣椒20克。
4、將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片。
5、羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好。
6、將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、葱絲、薑末、辣椒、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兑成調味汁。
7、炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油。
8、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。
