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名貴的古代香料
09-08
《金瓶梅》第十六回,李瓶兒死了丈夫,想改嫁西門慶,指着牀底下對西門慶説:“奴這牀後茶葉箱裏,還藏着四十斤沉香、二百斤白蠟、兩罐子水銀、八十斤胡椒,你明日都搬出來,替我賣了銀子。”以前讀到這一段,百思不得其解――李瓶兒...
滷羊頭需要放什麼香料 - 滷羊頭需要放哪些香料
08-04
1、材料:花椒八角2克,茴香小香葉2克,老抽30克,二鍋頭10毫升,料酒15毫升,葱薑蒜20克,白糖10克,鹽4克,彩椒末20克,蒜末10克,特級生抽15毫升,醋10毫升。2、羊頭清洗乾淨以後從嘴那裏劈開,然後用刷子給牙齒刷刷,給舌頭刮乾淨,切面那邊看...
香料中最香的什麼香料 - 香料中最香的那種香料
11-24
1、香料沒有最香這一説法,常見比較香的香料有八角、桂皮、小茴香、藿香、川砂仁、迷迭香等。香料是香料和香精的統稱,是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嚐出香味的物質,它可能是一種“單一體”,也可能是一種“混合體”。2、按...
燉肉放什麼香料 - 燉肉香料介紹
08-02
1、燉肉的香料有八角、桂皮、香葉、草果、白芷、豆蔻、陳皮、丁香、三萘、白芷等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。2、八角:八角別名大茴香,也就是我們常説的大料。八角的形狀為星狀放射八角形,香氣中有一股甜甜的味道,是...
熬骨頭湯放什麼香料
08-04
1、料酒,桂皮,姜,香葉,胡椒粉等。2、骨頭湯是用豬骨頭,雞骨頭或者牛骨頭等通過用調料熬製成的湯,其口感香醇,營養豐富。骨頭湯的熬製需要一定的香料進行調味,熬製出來的骨頭湯才會更豐富,比如料酒可以去除骨頭裏面的腥味,香葉可...
牛羊肉湯放哪些香料
08-02
1、小茴香,其實喜歡喝羊肉湯的人,應該都知道小茴香是必加的,喝湯能喝出它獨有的味道。屬於藥食同源的食材,果實外形感覺好像跟稻穀差不多。小茴香通常可以用來燉肉、燉湯、蒸魚、炒菜、火鍋湯底等,其有非常不錯的去腥增香...
火鍋底料什麼香料放多了有苦味
12-26
主要是苦香型的香料放多了會有苦味,如:山奈,白芷,草果,陳皮等。去除方法:1、在熬製之前先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,可以去除香料中的苦味與燥味。2、在快要熬好時往裏加入冰糖,白酒既可以提鮮,還可以抑制底料中的苦味。...
牛骨湯放什麼香料 - 牛骨湯放哪些香料
08-02
1、牛骨湯中加入姜,砂仁,肉蔻,大料,這些都是能夠增加香味去除腥味的香料。2、煮牛骨湯時,不要單純只煮牛骨,還要配一塊牛肉一起煮,先加葱姜一起焯水,洗淨後重新加水熬製牛骨湯,増香加香葉、小茴香、白芷,桂皮味道重,煮牛骨湯不適...
意麪放哪種香料
08-03
1、意麪最常見的就是黑胡椒粉,意大利的各地都會用;在南方辣椒粉也經常用。2、肉豆蔻跟小茴香也偶爾會看到。意大利麪反而是靠別的各種材料加味道,比如橄欖油(南方)跟黃油(北方),番茄,奶酪,葱屬植物,幾種香草,幾種醃肉品(比如火腿),...
滷肉香料的量如何掌握
11-12
滷肉香料的量以6千克水用300克香料為宜。六千克滷水所需的滷肉香料的材料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克...
選購香料的方法
11-21
1、八角:(別名大茴)。生產與温熱帶地區,現廣東、廣西、雲南、陝西等地都有種植,以陝西的較多。是香料之王無可厚非,幾乎有用香料的地方都離不開它。一般選個大均勻,香氣濃郁的。2、桂皮:(別名肉桂)。廣東、廣西、雲南都有種植,以...
香料中最香的那種香料
11-24
1、香料沒有最香這一説法,常見比較香的香料有八角、桂皮、小茴香、藿香、川砂仁、迷迭香等。香料是香料和香精的統稱,是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嚐出香味的物質,它可能是一種“單一體”,也可能是一種“混合體”。2、按...
羊肉放什麼香料
08-03
1、白芷,白芷的作用很多,主要作用就是讓食材變得鮮美,讓湯汁變得香濃奶白,而且入湯以後氣味不重,不會壓住食材的香味,所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一。2、小茴香,小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料,小茴香的外形和稻穀...
海鮮放哪些香料
08-02
1、做海鮮必備的的調味品有:生抽醬油、酒,若生食海鮮只需要海鮮醬油和芥辣調味即可;2、海鮮調料材料:蒸餾蘋果醋250毫升、醬油250毫升、蔬菜油125毫升、芝麻油1湯匙、烤芝麻1湯匙、碎辣椒幹半茶匙、辣椒粉1小搓;做法是用一...
熬辣椒油放什麼香料 - 熬辣椒油放的香料
08-02
1、熬辣椒油放生薑,大葱,小葱,洋葱,辣椒粉,花椒粉,五香粉,白芝麻,食鹽,八角,桂皮,草果,沙姜,香葉,香醋等等。2、首先將生薑切成片,大葱和小葱切成段,洋葱洗淨切成小塊,放到碗中備用,準備一個小碗,往裏面倒入辣椒粉,加入花椒粉,五香粉,白芝麻...
燒鴨香料配方及製作方法
11-27
1、燒鴨填料配方:糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。2、首先洗...
醬驢肉都放什麼香料
12-28
醬驢肉都放八角、花椒、大葱、姜、冰糖、幹辣椒、鹽、醬油、白酒等香料。醬驢肉是一道色香味俱全的漢族名餚,在河北地區尤為流行。姜、藥料,用竹算子將肉壓住,在旺火上燒,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時撈出皮朝下盛在盤...
滷菜需要哪些香料
12-02
滷菜需要的香料有丁香、八角、桂皮、小茴香等。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大...
燉豬肉都需要放哪些香料
11-18
1、花椒。對於豬肉而言,花椒是最能出腥增香去異味的。有人信奉“豬不椒,羊不料”,以為豬肉裏面千萬不能加入花椒,其實,這都是斷章取義地理解。2、大香。在所有的肉類裏,恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角,但是,大香不同於...
清湯放什麼香料
08-02
1、煲清湯的時候,可以適量的加入一些大料,葱,香葉,生薑,八角,茴香等食材,等水開了之後,便把這些食材給下入,熬製一段時間再加入食材,等熬好,香氣騰騰的清湯便做好了,方法比較簡單的。2、普通清湯:選老母雞,配部分瘦豬肉,用滾水燙過放...
牛雜去腥味的香料 - 牛雜用什麼香料去腥味
12-31
1、在烹飪牛雜之前,需要用適量的料酒充分的醃製,最好加入適量的檸檬,然後搭配適量的八角、丁香、香葉、陳皮、桂皮、幹辣椒、花椒、胡椒、孜然等食材,最好在加入適量的白醋以及白酒,經過烹飪以後,食用口感最佳。2、經過香料...
燉魚香料的搭配技巧
11-27
1、食材:草魚1條、五花肉少許、老豆腐一塊、白菜適量、姜、葱、蒜、八角少許、鹽、油、生抽、老抽少許、辣椒、薄荷葉、糖、料酒少許、紅薯粉適量。2、草魚洗淨,用刀切口,少量鹽按摩草魚,接着用薄荷葉按摩魚全身後待用!3、...
滷豬頭肉能放什麼香料
08-04
1、滷豬頭肉需要準備生豬頭肉,適量的葱、姜、蒜、鹽、雞精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陳皮、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、幹辣椒以及紅辣椒等調味料,這是傳統的滷料滷豬頭肉的做法。2、不同地區的人們口味不同,在...
做湯放什麼香料
08-02
1、鹹鮮味湯:一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。2、鮮辣味湯:葱末、蝦油、辣醬、鹽。3、五香味湯:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、葱姜。4、麻辣味湯:麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。5、醬香味湯:豆豉、...
意麪放什麼香料
08-03
1、意麪最常見的就是黑胡椒粉,意大利的各地都會用;在南方辣椒粉也經常用。2、肉豆蔻跟小茴香也偶爾會看到。意大利麪反而是靠別的各種材料加味道,比如橄欖油(南方)跟黃油(北方),番茄,奶酪,葱屬植物,幾種香草,幾種醃肉品(比如火腿),...
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