麥香魚是鱈魚。
鱈魚，是鱈科（Gadidae）魚類及鱈形目（Gadiformes）其他科部分魚類的統稱，有50多種，是主要食用魚類之一。鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。21世紀初，鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。北極鱈魚分佈於整個北極地區，是典型的冷水性魚類，當温度超過5℃時，即不見它們的蹤影。它是一種中小型魚類，最大體長可達36釐米，是北極地區重要的經濟魚類之一。
夏季，北極鱈魚主要生活於喀拉海區巴倫支海的結冰區邊緣。北極鱈幼魚以小型浮游植物和浮游動物為食。隨着生長，它所攝食的浮游生物個體逐漸由小變大，並部分地捕食小型魚類。到每年的9月，北極鱈開始向西方和南方遷移，在冬季零下温度時進行產卵，為浮性卵，產卵量為9000～18000粒。由於水温低，所以孵化期長達4～5個月。北極鱈魚的生長速度在寒冷的北極可謂神速，3齡時，平均體長17釐米，4齡則可達19.5釐米，5齡為21釐米，6齡為22釐米。北極鱈魚的最高年齡可達7歲。北極鱈魚的性成熟年齡一般為4歲，並且其中大部分個體一生中只產卵一次，產卵期間則停止攝食。產卵之後有的北極鱈魚遊入河口或河的下游，再遊 入外海。
