上色最好用冰糖，其次老抽是上色的主要關鍵的調味品。 食材準備：豬肉帶皮豬肉500克、老抽15克、冰糖7、8顆、葱段適量、薑片7、8片、八角4個、鹽適量。 步驟—— 1、將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。（豬肉最好選用帶皮
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
方法
把五花肉洗淨，瀝乾水分，切成大小適中的肉塊備用
1、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 2、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛
把鍋燒熱直接倒入五花肉，小火慢慢抄，炒出多餘的油，使五花肉每個面受熱均勻
材料： 熟的五花豬肉450克，大葱1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法： 準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大葱切長段，生薑切片。 製作方法： 1、皮五花肉洗乾淨放人沸水
繼續小火慢熬，熬至每個面都微黃，放入冰糖，抄出糖色，使五花肉均勻上色
五花肉切好後放鍋中焯水，燒的時候時間不要太長，這樣可以讓肉不老。方法如下： 需要提前準備好的材料包括：五花肉 800克、姜 少許、冰糖 少許、醬油 少許、鹽 少許、八角 少許、料酒 少許、植物油 少許、食鹽 少許。 1、第一步把五花肉，姜洗淨
上色後，放入薑片、八角、葱、香葉等作料，大火煸炒，炒出香味後倒入黃酒。最後加入老抽再一次上色。再往鍋中倒開水，沒過五花肉，煮沸後轉小火繼續燉，燉好後大火收汁即可。
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，説有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
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紅燒肉的做法有幾種？都需要什麼材料？
紅燒肉有很多種做法，每個人的做法都有所不再，下面介紹其中一種做法，首先準備材料：
五花肉：500克、香葱：1棵、冰糖：適量、乾紅辣椒：6個、薑片：4片、八角：3個、香葉：4片、鹽：1勺、味精：1/2勺、料酒：適量、生抽：適量、老抽：適量。
1、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
3、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
4、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
5、起鍋倒油燒熱後轉小火，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
6、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附着焦糖色。
7、加入香葱段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
8、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
9、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
10、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
11、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
12、完成。
燒紅燒肉的時候，怎麼才能讓肉不老？
五花肉切好後放鍋中焯水，燒的時候時間不要太長，這樣可以讓肉不老。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 800克、姜 少許、冰糖 少許、醬油 少許、鹽 少許、八角 少許、料酒 少許、植物油 少許、食鹽 少許。
1、第一步把五花肉，姜洗淨切好，待用。
2、把五花肉焯水，焯水撈出瀝乾水分。
3、鍋內放油加熱，放入冰糖，炒勻。
4、把冰糖炒化。
5、倒入五花肉，炒勻。
6、鍋內加入薑片，醬油，鹽，八角和熱水，蓋上蓋子，大火煮開後換小火燉半小時。
7、收汁盛出，完成。
紅燒肉怎麼做？需要什麼材料和步驟？
主料 肥肉500克 配料 色拉油100克，紅糖50克，大葱50克，生薑片30克，八角5粒 做法 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大葱50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 (一) 五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。 （其實應該是把肉塊放到鍋裏，煎炸，將肉裏的油脂*出來，煎炸到肉塊四面都呈金*） 平底不沾鍋裏倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹過肉的温水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。 三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看着），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可説是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入葱、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、醬油 炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉着就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都説好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 葱要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散. 紅燒肉有千百種做法，哪種算古法，哪種算祕製，我不知道，我瞎掰。 原料： 五花肉一條 調料： 葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精） 做法： STEP 1：炸 肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 STEP 2：燒 另起鍋，倒油適量，放入葱、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。 STEP 3：燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋 紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裏的油都煮出來。上糖色也很關鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。 2. 炒鍋裏放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裏喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個 方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裏翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放葱四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個 ；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上本回答被提問者採納
