簡單的紅燒肉做法如下一、材料五花肉400克、土豆2個、食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小塊、
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
(一) 五花肉切成小塊,方方正正,每塊都有皮有肥瘦肉,燒一小鍋水,把肉塊放進去煮5分鐘,煮出血污
工具/材料
五花肉,油,鹽,八角,五香,味精,老抽,冰糖等
簡單的紅燒肉做法如下一、材料五花肉400克、土豆2個、食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小塊、
操作方法
取新鮮的五花肉洗淨備用。
以下是家常紅燒肉的製作方法,如下步驟: 小葱的葱白葱綠分開處理,葱白切段,葱綠切末;紅糖用刀拍成
然後把五花肉切成小塊備用。
(一) 五花肉切成小塊,方方正正,每塊都有皮有肥瘦肉,燒一小鍋水,把肉塊放進去煮5分鐘,煮出血污
把五花肉小塊隨涼水一起下鍋,焯一遍水撈出洗淨後備用。
紅燒肉的做法 步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了。 醬油2湯匙 紹酒2湯匙 糖3湯匙 大料2顆 鹽適量 葱段、薑片各適量。 製作過程 1、將豬
所以開小火把冰糖放入鍋中熬至溶化,火候控制好,熬糊了會影響口感的。
等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可! 紅燒肉的做法 紅燒肉的做法很多,關鍵是要把肥肉裏 有人説用臀尖肉,那只是“醬油燒豬肉”,而不是真正意義上的紅燒肉。 肉不要買得太少
然後把肉塊倒入鍋中進行翻炒,翻炒過程中調入適量的料酒去腥。
家常紅燒肉 材料 原料:五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、葱一段 調料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 冰糖6顆 做法 1)五花肉切成2釐米大小
待炒至姜時加入適量的水(已淹沒肉塊為限),放入適量的八角和五香。
的紅燒肉不用炒糖色的,只用醬油、料酒、糖便可,正如武俠中的極致武功,反而最最簡單的招式,繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉
取一隻小碗,往碗中加入適量老抽,米醋,蠔油調成醬汁攪拌均勻倒入鍋中。
5.倒入花雕酒和紅燒醬油後,放入冰糖和少量的鹽 6.大火開鍋後改小火燉1個半小時,中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻,慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅 7.將燉好的
最後待肉塊熬成醬紅色,湯汁所剩不多了,關火調入味精出鍋即可。
注:此菜系改良後的紅燒肉,市場供應節奏快,經濟效益佳,深受食客喜愛。 做法十一 紅 、調料酒(20克),水(500克)。 製作工序 雖説這紅燒肉的用料相當簡單,整個製作工序卻
特別提示
紅燒肉脂肪含量高,三高人羣謹慎食用。
材料:五花肉,幹辣椒,醬油,料酒(白酒),鹽,糖方法:1.五花肉切塊,用水汆燙到肉變白(水開後倒入,煮30秒),撈出瀝乾;2.鍋內油熱後,轉小火,加半茶匙糖,等融化後,倒入五花肉,翻炒到上
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紅燒肉的製作方法是什麼?
主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克) 調料:大葱(50克) 姜(30克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(80克) 醬油(5克)白砂糖(20克) 鹽(5克) 味精(2克)紅糖(5克) 雖説這紅燒肉的用料相當簡單,整個製作工序卻有些複雜,而且比較浪費時間。但正所謂“慢工出細活”,“心急吃不了熱豆腐”,若沒有這麼多時間耗下去,這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字,也正代表了各個烹製過程所花的時間,加在一起竟有兩個多小時呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起來也不方便。切完後,放置於砂鍋內,加入半杯料酒,並用冷水浸沒,這樣可以浸去毛細血管中的血水,料酒則易於肉纖維吸收,去7a686964616fe78988e69d8331333335313863除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後,便要用大火煮。這時非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒乾了,再加水,就算萬一真的要加水,記得要加開水。一般而言,以水浸沒肉,並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水,就點火,火要開到最大,同時放入山楂幹,可以起到讓肉質膨鬆的作用,更容易燒酥。若沒有山楂幹,放半勺醋也可。大約五六分鐘後,水就開了,繼續煮上五六分鐘,隨着肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,砂鍋邊上粘着的雜質,也要去除乾淨。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準,燉的時間較長,至少要一個小時,目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋裏燒,注意這時肉質已非常酥嫩,要輕拿輕放,然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味鹹,不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點,但也不能開得太大,因為這時肉已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎。這樣開着鍋蓋煮上半個小時之後,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊,這樣着色較均勻。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來時,這道經典的紅燒肉也就燒好了。本回答被提問者採納
求簡單的紅燒肉做法
簡單的紅燒肉做法如下
一、材料
五花肉400克、土豆2個、食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小塊、蒜2瓣、八角百1塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯、老抽1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、幹山楂2個。
二、做法
1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗淨,切成小塊。
2、熱度鍋倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山楂炒出糖色。版
3、將五花肉放入一起翻炒至裹色。
4、加入料酒、生抽、老抽,然後加水沒過食材,燒開後轉小火燉1個小時。
5、加入去皮切塊的土豆,繼續煮15分,最後加點食鹽,收汁即可。
三、選料技巧
紅燒肉五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層權肉來做。
紅燒肉的製做方法是什麼?
方法一; 選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去幹淨,用水反覆洗淨. 準備調料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候 莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作. 方法二; 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻將塊大小,如冷水鍋內,切記水需沒過肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾後,放入白糖(其實紅糖白糖冰糖皆可,看個人材料方便),改小火慢慢熬製,此時需注意翻動,防止粘鍋,至湯汁粘稠即可,至此簡單至極的紅燒肉便告完成。 方法三; 1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333335313861 3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國醋(二兩!)、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 做成後姜比肉好吃。 不對,是比肉還好吃。 方法四; 料:帶皮五花腩切成適中的小塊 調料:油,姜,醬油,冰糖,紹酒,紅尖椒,花椒,八角,桂皮 1)五花腩加清水煮沸撈出,洗淨,濾幹。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨,燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。 2)起油鍋(注意:油要適量,因為肉裏也有油),放入適量白糖,等到糖變成焦茶色起大泡時,倒入肉塊迅速翻炒,當心油濺出。儘量多炒一會兒,直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色,加入紹酒,姜,醬油等其他調料,稍微加一點水,小火煮20分鐘。等湯汁收濃,起鍋即可。本回答被提問者採納
紅燒肉的製作方法(50字左右)
以下是家常紅燒肉的製作方百法,如下步驟:
小葱的葱白葱綠分開處理,葱白切段,葱綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2. 鍋中倒適量開水,將五花肉塊和葱白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗度淨
3. 將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏,小火煎(不放油哈)
4. 煎至肉表面有些焦黃(不要內炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油容多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)
紅燒肉的製作方法和過程
(一)
五花肉切成小塊,方方正正,每塊都有皮有肥瘦肉,燒一小鍋水,把肉塊放進去煮5分鐘,煮出血污與浮沫,取出來沖洗乾淨,瀝乾水。
(其實應該是把肉塊放到鍋裏,煎炸,將肉裏的油脂*出來,煎炸到肉塊四面都呈金*)
平底不沾鍋裏倒少許油,倒入白糖2湯匙,小火慢慢地炒化,當糖化成糖漿,漸漸溶化炒成淺褐色時,倒入肉塊,使每塊肉都沾上糖色,加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,葱2根、淹過肉的温水,先大火煮開,蓋上蓋,轉小火慢慢地燉啊燉,燉約1小時,中間每隔20分鐘得去看一看火,用筷子翻動一下肉塊,到最後10分鐘,湯汁大約還剩2/5,轉大火收汁,輕輕地晃動一下鍋子,防止糊底,當汁收稠,油旺旺,醬色充足的紅燒肉就燉好了。
三種紅燒肉的做法
第一種
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管,只管長寬);
2、鍋裏放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裏應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看着),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333332643866種
紅燒肉可説是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裏的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入葱、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。
熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(祕方:加些白酒最好!)
調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、醬油
炒鍋裏放少許油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒,顏色可以鮮豔一些,口感也會豐富些
上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~
水開後,將火放小燉着就可以了!(我個人經驗是兩小時)
等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可!
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都説好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 葱要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉有千百種做法,哪種算古法,哪種算祕製,我不知道,我瞎掰。
原料:
五花肉一條
調料:
葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
做法:
STEP 1:炸
肉洗淨切麻將塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裏的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
STEP 2:燒
另起鍋,倒油適量,放入葱、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入醬油(最好用老抽,便於上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
STEP 3:燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裏的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋
紅燒肉的做法很多,關鍵是要把肥肉裏的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裏煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。
2. 炒鍋裏放一點點油,放一茶杯白糖(飯店裏喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個
方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋裏翻炒,讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放葱四根,切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個
;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠,放少許老抽上色。
4. 開大火,鍋開以後轉中火,煮至少40分鐘,等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話,用手
捏捏就可以了)。
注意事項:
1. 鍋中放入所有料以後,湯的味道應該偏鹹一點點。
2. 火不能太大,湯微滾就好。否則,水蒸發得很快,不等肉做好,湯已經很鹹了。肉煮的
時間長一點,軟一點就會好吃。
紅燒肉之家庭作法
一般説來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難於完全實現,這裏提出一則家庭製作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去幹淨,用水反覆洗淨.(否則肉有怪味)
其次準備調料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候