紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裏面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豬大排：500克; 冰糖：35克;色拉油：適量;醬油：1勺;八角：1個;香葉：2片;桂皮：1塊;姜：2片;葱白：1根;蒜：4瓣;黃酒：4勺;食鹽：1小勺;
紅燒排骨 做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生薑、葱、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋裏放合適的菜油，加熱後生姜葱放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒， 2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹
紅燒排骨的做法
1、排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水份。 2、土豆去皮洗淨切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。 3、紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨。 4、鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝乾油（不用水焯而直接用油炒的原
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）
材料： 豬小排1000g，葱白，薑片，八角2枚，桂皮1小片，幹辣椒2個，香葉1片，料酒1勺，老抽1勺，鹽2-3勺，冰糖適量，水，花生油。 做法：1 .豬小排請肉檔小哥給剁一下，然後用清水泡上出一下血水。我泡了一小時中間換了兩次水。 2.葱白切斷，姜
開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用
主料：排骨800g 輔料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，五香粉1茶匙，幹辣椒適量，大葱1段，姜1塊，八角2個，花椒半湯匙 步驟 1、準備好排骨，花椒大葱等輔料 2、準備食鹽、花椒、雞精等輔料 3、鍋裏放水和花椒煮開。 4
冰糖敲碎
鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
材料: 主料：豬排骨1.5公斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 做法: 1、葱切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金撈出。
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色
紅燒排骨做法一： 原料：肋排或小排 配料：生薑、葱、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法：鍋裏放合適的菜油，加熱後生姜葱放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裏面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
倒入少許醬油上色
最簡單的紅燒排骨做法： 好排骨，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得
放入大料、香葉、桂皮
【主料】排骨 1斤半左右. 【配料】幹辣椒：大概有20個 ；花椒：大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；鹽 ；味精；糖. 【做法】 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2
薑片、葱段、拍過的蒜
一、紅燒排骨 原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陳皮。 做法： 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，
倒入半碗黃酒
倒入開水沒過排骨
蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤
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川菜紅燒排骨的做法
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款
極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？ 糖醋排骨的做法有很多種，在這裏介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333335343430慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裏的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞着有醋味，吃着就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功後，能從骨頭裏也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用温水沖洗一次，瀝乾水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘着排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之做法一
配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、葱、姜、植物油等
操作
準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麪粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麪粉量的二分之一),調成均勻的麪粉糊,並在麪粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾着醃製過的小排骨在麪糊裏滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒葱花.
糖醋排骨之做法二
菜名：糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、葱、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金*撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
網友自己的糖醋排骨做法：
排骨一盒切寸長小塊，下開水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾幹。
炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出*，大約十分鐘吧。放調料：醬油、葱姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開燉。燉到湯快沒了時，嚐嚐如果排骨還沒好，再加點水接着燉。這是沒辦法的辦法，燉東西永遠是水一次加足比較好。
然後放甜酸醬：沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤，撒點小葱末裝飾。
這個菜糖多、sodium多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。
簡易糖醋排骨做法
牛肉粉絲
1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發白無血;
2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然後加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛;
3.微爛後,發現水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少於五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當炒到粘稠狀，可起鍋，起鍋前稍噴點醋。
紅燒排骨的做法，需要什麼材料
紅燒排骨的做法
主料
排骨
800g
輔料
生抽
2湯匙百
老抽
1湯匙
料酒
2湯匙
鹽
1.5茶匙
雞精
1茶匙
五香粉
1茶匙
幹辣椒
適量
大葱
1段
姜
1塊
八角
2個
花椒
半湯匙
步驟
1.原料圖。
2.配料圖。
3.配料圖。
4.鍋裏放水和花椒煮開。
5.放入排骨大火煮開。
6.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
7.鍋裏放油，度小內火炒葱姜八角。
8.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
10.兑水淹沒排骨，大火燒開。
11.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
12.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞容精即可。本回答被提問者採納
紅燒排骨選擇什麼排骨比較好 紅燒排骨的正宗做法
食材明細
主料：排骨適量
輔料：冰糖適量
配料：姜適量、八角適量
紅燒排骨的做法步驟
1
準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2
焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒*的小泡時即可。
5
將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6
加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉温火燉制一小時左右。
7
收汁。
8
裝盤上桌。
小竅門：
1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。
2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、關於收汁，e68a84e799bee5baa631333365653232這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可。
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
來自 美食天下 樂悠廚房 的作品
紅燒肉，紅燒排骨的做法？
紅燒排骨
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生薑、葱、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋裏放合適的菜油，加熱後生姜葱放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，葱洗淨去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333332636363葱和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
【原料】排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陳皮。
【做法】
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
土豆紅燒排骨的做法?
土豆去皮切小塊，小塊為了更快煮透。
排骨用開水百焯一下，去掉血沫子。
鍋裏放油放糖燒熱，等裏邊的糖變紅褐色之後丟排骨進去迅速翻炒。
糖色看個人技術水平了。。。對炒糖色沒信心可以略過這一步。
用老抽＋冰糖調味也行，度但是不可以是綿白糖或者砂糖。
把切好的土豆丟進排骨鍋裏。
一次加足水，倒料酒，生抽，老抽，葱薑蒜，花椒大料。丟適量的鹽巴進去，
再倒一點腐專乳汁，適量就好，看個人口味。
然後你要是用高壓鍋呢，就整體倒進高壓鍋，等放氣之後十五到二十分鐘左右就可以吃了。
用鐵鍋燉的話，比較耗時間，但是味道在我看來會更好屬。。
鐵鍋我自己燉的話，起碼得一個小時左右。喜歡土豆更糯一點。要是不喜歡可以等排骨快好之後再丟土豆。
等出鍋之後就可以吃啦。
OK，完畢。家常土豆燒排骨。本回答被提問者採納
