紅燒排骨的製作方法大全 紅燒排骨的做法很多，做出來味道也不要樣，在此提供七種方法，與大家分享。 一、紅燒排骨 原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陳皮。 做法： 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，
水開後放入排骨煮燙3分鐘，撈起瀝淨水備用，熱鍋倒油，加入花椒、桂皮、八角、葱段、薑片爆香，倒入排骨大火翻炒，加入老抽、生抽，翻炒均勻。
紅燒排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具體做法： 準備材料：排骨1000克，糖三勺，油少許，花椒少許，八角一粒，薑片兩片，料酒一勺，葱段一截，生抽兩勺，醬油一勺，鹽適量 1、買來的排骨洗淨焯水後，撈出備用。 2、鍋中放入少許油，三勺白糖，
鍋內加入清水、鹽和冰糖，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約三分之一時，將桂皮、薑片、葱段、八角撈出，轉大火，將湯汁煮至淺鍋底的位置，出鍋裝盤即可，完成。
紅燒排骨是一款很經典的家常菜，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！ 食材 主料 排骨 800g 輔料 生抽 2湯匙 老抽 1湯匙 料酒 2湯匙 鹽 1.5茶匙 雞精 1茶匙 五香粉 1茶匙 幹辣椒 適量 大葱 1段 姜 1塊 八角 2個 花椒
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紅燒排骨的做法？
所需食材
主料
排骨(適量)
杏鮑菇(適量)
調料
幹辣椒(適量)
花椒(適量)
八角(適量)
丁香(適量)
薑片(適量)
鹽(適量)
老抽(適量)
生抽(適量)
料酒(適量)
冰糖(適量)
十三香(適量)
製作方法
做法一
原料：
排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、葱
製作步驟：
1、先將材料準備好、清洗乾淨
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上葱花就色香味俱全了。
做法二
原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，葱洗淨去頭拴成一結（3根左右）；
2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料；
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱；
5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陳皮。
紅燒排骨新版做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、葱花、胡蘿蔔和香菇;
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘;
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
製法：
1.葱切段，薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金*撈出;
2.將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、葱段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成;
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅;
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，葱，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1.排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加葱節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;
2.炒糖（一般家庭所制紅燒排骨）。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦!），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裏的排骨上;
3.高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘;
4.高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出葱節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
注意：炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
做法六
原料：青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，葱花，雞精，澱粉。
做法：
1.先把青菜洗乾淨，農藥多，洗乾淨後泡一段時間;
2.然後把買來的排骨洗乾淨;
3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓幹;
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;
5.鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放
紅燒排骨幹辣椒，花椒等）;
6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，黃而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油）。
放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裏煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裏存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點葱花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7.起鍋後放剛才的菜上面。
做法七
備料：料酒、糖、鹽、葱絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
步驟：
1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出;
2.放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸;
3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟）後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、葱絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
摺疊做法八
紅燒排骨原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
製作：
1.排骨過水，薑切片，葱切段;
2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻;
3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色;
4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九
主料：排骨1斤半左右
配料：幹辣椒大概有20個 ;花椒：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大塊 ;蒜：6
紅燒排骨的做法，7瓣 ;大葱：1根;鹽 ，味精;糖
1.先將排骨氽一下，撈起;
2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大葱繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）;
3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）;
4.加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。
做法十
（微波爐版）
主料：排骨400克 葱2段 姜6片
輔料：醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙
鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙
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製作步驟：
紅燒排骨1.將澱粉加水調好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水;
2.排骨瀝乾，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、葱姜，抓勻;
3.排骨醃製30分鐘後，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入;
4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可;
5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，改中火20分鐘即可。
紅燒排骨做法
健康功效
料酒:活血化瘀
食材用料
生薑 幾片相剋食物
葱 1根相剋食物
料酒 1湯匙
豬排骨 500g
鹽 少許
大蒜 2瓣相剋食物
白糖 2湯匙相剋食物
李錦記舊莊蠔油 1湯匙
八角等香料 每樣1個
李錦記天成一味特級生抽 1湯匙
紅燒排骨的做法
1.菜譜中用到的蠔油和生抽均來自李錦記。
2.排骨洗淨焯水。方法：鍋中加水燒開後倒入排骨，等再次燒開之後撇去浮沫。
3.撈出用清水沖洗乾淨並控水備用。
4.大蒜去皮，薑切片，葱打成結，八角桂皮等香料各一個（省略不放也可以的）。
5.鍋中倒油燒熱，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黃盛出。
6.另起鍋倒入少許油，冷鍋冷油，加兩湯匙白糖，小火炒糖色。
7.開始的時候可以輕微攪拌下鋪勻，，就別動了，以免出砂有白糖顆粒，小火熬糖色。
8.等到白糖融化表面有泡泡且顏色變深的時候糖色就差不多了。
9.舀起來顏色是這樣的，如圖。注意糖色別炒過了會發苦哦！
10.倒入炒好的排骨翻炒，使每個排骨都均勻地掛上糖色。繼續小火。
11.加入一湯匙蠔油。
12.一湯匙生抽，一湯匙料酒炒勻。
13.倒入清水沒過排骨，轉大火燒開。
14.加入八角和葱結，調入少許鹽和少許白糖大火燒開幾分鐘後轉小火煮20-30分鐘至排骨軟嫩。這裏的白糖是炒糖色分量外的，提味用。一點點即可。
15.湯汁剩不多的時候轉大火収汁。
16.大火収汁可以讓色澤更紅潤鮮亮，注意汁也別收太乾，可以用來拌飯的，非常好吃！
17.挑出葱結並盛出裝盤，撒葱花裝飾即可。
18.成品圖。
19.近圖。有糖色的紅潤，加上李錦記生抽的提色，整道菜是色香味俱全！
用手機看這道菜做法
小貼士
既然是炒糖色，所以記得一定要小火哦！不然還沒等白糖融化已經焦了，這樣色澤也不會好看，吃起來也就會發苦。
提鮮用的蠔油和生抽不能省略哦，提香增鮮增色不少，李錦記的這個調味料確實不錯！
這道菜是不辣的，喜歡吃辣可以加辣椒和花椒粒。
喜歡吃排骨的你們還可以去我主頁的菜譜欄裏找其他更多風味的排骨做法哦！我家是排骨控，三天兩頭吃排骨噠！所以做法自然研究了很多哦！
紅燒排骨怎麼炒糖色？
紅燒排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具體做法：
準備材料：排骨1000克，糖三勺，油少許，花椒少許，八角一粒，薑片兩片，料酒一勺，葱段一截，生抽兩勺，醬油一勺，鹽適量
1、買來的排骨洗淨焯水後，撈出備用。
2、鍋中放入少許油，三勺白糖，中火轉小火，攪至白糖呈紅色並起沫，下排骨翻炒。
3、翻炒一分鐘後，放入花椒少許，八角一粒，姜兩片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分鐘至水分炒幹。
4、放入生抽兩勺，醬油一勺，繼續翻炒上色。
5、倒入開水至漫過排骨，放入鹽適量，大火燒開後約五分鐘轉小火燉煮四十分鐘後大火收汁。
6、收汁結束後，紅燒排骨即可起鍋食用。
紅燒排骨怎麼做？
做法一
原料：肋排或小排 配料：生薑、葱、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
做法：
1.鍋裏放合適的菜油，加熱後生姜葱放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒，
紅燒排骨(19張)
2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3.大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5.最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。
做法二
原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香 紅燒排骨的製作葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
【做法】
1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，葱洗淨去頭拴成一結（3根左右）
2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。
3.待糖水開始變成棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料，
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱結，
5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料，
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陳皮。
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
製法：
1.葱切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金*撈出。
2.將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大 照片料、葱段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，葱，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加葱節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裏的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出葱節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
注意：
炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
做法六
原料：青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，葱花，雞精，澱粉。
做法：
1.先把青菜洗乾淨,農藥多，洗乾淨後泡一段時間.
2.然後把買來的排骨洗乾淨
3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓幹。
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。
5.鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放 紅燒排骨幹辣椒，花椒等）
6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裏煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裏存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點葱花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7.起鍋後放剛才的菜上面。
做法七
備料：料酒、糖、鹽、葱絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
步驟：
1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出
2.放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸
3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟）後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、葱絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
做法八
紅燒排骨原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
製作：
1.排骨過水，薑切片，葱切段
2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻
3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色
4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九
主料：排骨 1斤半左右
配料：幹辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；鹽 ，味精；糖
1.先將排骨氽一下，撈起．
2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大葱繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4.加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。 紅燒排骨的做法
做法十（微波爐版）
主料：排骨400克 葱2段 姜6片
輔料：醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙
鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙
製作步驟：
1.將澱粉加水調好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水。
2.排骨瀝乾，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、葱姜，抓勻。
3.排骨醃製30分鐘後，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入
4 、加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可。
5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，改中火20分鐘即可。
做法十一（烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）
主料：豬排骨6根
輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒有用黃豆醬、甜麪醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風情！）、葡萄酒3大匙(沒有就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買醃肉料直接醃製。
做法：
1.豬排骨用熱水清洗淨；將醬油、海鮮醬、葡萄酒同放一個碗裏拌勻制醃味料。同時放兩片姜和少許蒜蓉。
2.將排骨裝入保鮮盒。
3.將排骨放入冰箱醃一到兩天。
4.取出後用錫紙包裹好。放烤盤裏。
5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘。
家裏沒有烤箱怎麼辦？
如果沒有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們試驗了用平底鍋製作錫紙烤排骨的方法。放上一點油，這是防止鍋被燒壞的；兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看着火，怕糊，還得翻動。所以，我還是建議大家買個烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會更方便，把食材放進去，定好時間，不用看着，烤的過程中可以做其他事情。
製作的兩個關鍵：
1， 液體狀調味料要少放：
要想醬香濃郁，醬油、紅酒等液體狀調料就要少放，否則醬料包裹不住排骨。到處都是水。也可以直接用叉燒醬或者烤肉醬來代替，那些成品醬汁質感比較黏稠，烤出來的肉肉顏色鮮豔醬紅，吃起來口感中帶有香甜的蜜糖味道。也很好的。
2，關於錫紙的使用：
把錫紙視你的排骨塊大小，裁成方形，把排骨包嚴。請一定要包嚴實，否則烤的過程中要是漏湯汁什麼，容易粘在烤盤上。包裝技術不好的，就多用一些錫紙包裹了哈。我剪裁的錫紙大小大概在17釐米X17釐米。親們要根據自己買的排骨大小來量體裁衣。
做法十二
原料： 原料：土豆兩個、小排骨一斤半、葱2根、姜2片
調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
做法：
1.土豆去皮，洗淨切滾刀塊，小排骨切段備用。
2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金*，再入小排炒到外皮焦黃。
3.鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，並加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘後，再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。
做法十三
主料：排骨 杏鮑菇
輔料：幹辣椒 花椒 八角 丁香 薑片
調料：鹽 老抽 生抽 料酒 冰糖 十三香
1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
2、鍋裏放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用。
4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。
5、鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
7、兑水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
8、燉開放鹽，再燉到幹就好了。.本回答被提問者採納
紅燒排骨的做法
紅燒排骨做法：
1、把油燒熱，放兩勺白糖和薑片進去翻炒片刻。
2、放入排骨塊翻炒，直至顏色金黃，油也煸出一些。
3、加水將將漫過排骨，加醬油少許、鹽少許和五香粉少許，煮至排骨軟糯。
4、水收幹後起鍋。
