1、300g麪粉放入容器加鹽2克拌勻,食鹼粉放入清水中攪拌至溶化,慢慢倒入麪粉中邊倒邊用筷子攪拌等麪粉拌成雪花狀取出,放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的麪糰;
2、包上保鮮膜,靜置20分鐘;
3、餳面的空隙,如果喜歡,可煎兩荷包蛋;
4、將餳好的麪糰去掉保鮮膜,用刀分割成厚片再用壓面機軋成麪皮,多壓幾道這樣做出來的麪條才有筋道,才好吃;
5、將壓好的面片軋成中等粗細的麪條;
6、取湯碗三隻,每隻碗裏放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、葱花5克;
7、碗內各倒入沸水100克做成麪湯,將麪條下入沸水鍋裏煮開,加點涼水激一激,見面條浮起即可撈出裝碗。