1、準備食材鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。
2、將青椒和紅椒洗淨，用刀切成菱形塊備用。生薑切片備用。
3、把鴨子清洗乾淨後，用刀剁成小塊。
4、鍋內倒入冷水，放入剁成小塊的鴨肉，加幾片薑片，加一小勺量的白酒去腥，把鴨肉焯水。
5、待鍋內燒沸以後，再稍微多煮1到2分鐘，用勺子撇掉表面的浮沫。
6、撈出裏面的鴨肉，用温水或者熱水洗淨表面浮沫。
7、鍋內倒油，放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒，煸香煸出紅油。
8、倒入鴨肉一起翻炒，因為鴨肉皮裏面的油脂很多。
9、加適量的醬油，翻炒上色；隨後倒入適量的熱水，水需要漫過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮。
10、煮一個小時後，鴨湯變得不多了，開蓋加鹽調味。
11、讓鴨肉再煮十幾分鍾，轉大火，放入切好的青紅椒塊翻炒均勻，收汁。
12、煮到鍋內的湯汁出油即可，出鍋，這道紅燒鴨肉就做好了。
