炸麻花 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麪粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.07
工具/材料
1杯熱牛奶，4杯多功能麪粉，6勺白糖，2個雞蛋，2勺植物油，1/2勺發酵粉，1/2勺鹽
老式麻花的做法和配方主材；10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤
操作方法
準備好材料，碗中加入1/2勺發酵粉，一邊倒入熱牛奶，一邊用勺子將發酵粉攪拌均勻。
一、材料麪粉1碗、雞蛋2個、油2勺、糖2勺二、做法1.在容器中打入2個雞蛋。2.將雞
攪拌好後碗中打入2個雞蛋，1/2勺鹽，6勺白糖，2勺植物油，(沒植物油可以用食用油代替)3.用勺子充分攪拌均勻，攪勻後用手揉成光滑的麪糰，並讓它發酵40分鐘。
你好，你做鬆軟麻花要用酵母、泡多源等發酵，做酥脆麻花要用起酥油、面欣酥等發酵。
發酵好後用刀將麪糰對半切開，案板上撒點植物油，取半個麪糰用手將麪糰揉成長條並壓平，另外半個麪糰重複以上步驟即可。
準備材料：高筋麪粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(幹)4克、鹽
壓平後用刀切成一個個小劑子，取其中一個小劑子用手揉成細長條。
麻花條的做法材料普通麪粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克做法1、雞蛋、
然後兩個手拿着其兩端往相反的方向旋轉一下，之後將其首尾對摺一下在案板上揉搓，最後再首尾對摺一下即可。
麻花的做法步驟1麪粉、花生油、鹽、水、將麪粉放盆中倒入油400g麪粉放40g油、5g鹽、
摺好後讓它靜置大約20分鐘，其餘的麪糰重複以上步驟即可。
炸麻花 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麪粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.07
20分鐘之後將麻花油鍋中油炸，油的量大約佔鍋的2/3，先用大火炸，在炸的時候要用筷子翻動一下麻花，當麻花表面出現金時再轉小火炸大約7~8分鐘即可。炸好後用筷子撈出控油放入塑料盒中，麻花就做好了！
1.首先要煮糖水，白糖70g放到鍋中2.加入408g清水，略微攪一下，化不開也無妨3.開小火
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家常麻花怎樣炸得鬆軟？
炸麻花
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麪粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，7a64e59b9ee7ad9431333233663431如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麪糰亦可和成疏鬆劑
2.麪糰製作：麪粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麪糰。成型前要將麪糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麪糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麪糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金*時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
自制小麻花家常做法，正宗自制小麻花怎麼做
1.首先要煮糖水，白糖70g放到鍋中
2.加入408g清水，略微攪一下，化不開也無妨
3.開小火煮，10分鐘後關火copy，晾涼
4.拳頭大小一塊發麪，1個雞蛋，30g食用油放到容器中
5.用手慢慢抓開攪勻
6.攪成這樣細膩均勻的麪糊就可以了
7.然後加入一小勺小蘇打攪勻，一百小勺小蘇打大約是2-3g
8.加入368g麪粉，再倒入煮好的糖水
9.揉成光滑的麪糰，麪糰的柔軟程度和包餃子的面差不多，餳發一小時
10.餳發好的麪糰揉光滑，度然後用手揪成小塊，略微搓光滑，抹上油，備用。芒果奶奶揪的小麪糰，大概食指那麼長，普通火腿知腸那麼粗
11.依次把所有的麪糰都揪好
12.取一個揪好的麪糰，在可以防粘的表面不斷地搓，搓成細長條
13.然後對摺，擰出麻繩紋，再對摺，擰出麻繩紋，一個小麻花就做好了
14.依次把所有的麻花搓好
15.燒熱油時，要用中小火，炸到麻花飄起，表面金黃就可道以撈出了
老式麻花的做法和配方
老式麻花的做法和配方
主材；10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋復。6兩底油，1斤老面。制5斤水。
製作方法、
1.將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麪粉。
2.將面和成光滑的麪糰。醒60分鐘左右，可以做麻花了。
3.將面揪成70克，反向搓成知長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。
4.在醒一會就可以炸了。油温8成熱，道炸金*出鍋。
軟麻花的做法和配方
一、材料
麪粉1碗、雞蛋2個、油2勺、糖2勺
二、做法
1.在容器中打入2個雞知蛋。
2.將雞蛋打成泡沫狀。
3.放入一碗麪。
4.加2勺糖。
5.加2羹匙熟油。道
6.和成版面團，醒20分鐘待用。
7.作好的劑子。
8.將劑子擀成長條。
9.將長條的麪筋，相反方向兩面擰緊，拿起權扭成花。
10.擰好的麻花。
11.倒入底油，六成熱，放入麻花。
12.將麻花炸至兩面成金*。
13.撈出凌幹油，就可食用。
麻花的家常做法沒發酵粉能做嗎？
你好，你做鬆軟麻花要用酵母、泡多源等發酵，做酥脆麻花要用起酥油、面欣酥等發酵。
