老鴨如何做又脆又好吃

1、材料：淨老土鴨2500克。

2、配料：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，葱白5克，薑片2.5克，味精1克。

3、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉污染，薑切片備用。

4、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

5、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。