1、一斤雜糧麪漿為例，裏面中筋麪粉和雜糧面的調配如何放，該放多少的水，夏天醒發多長時間，冬天醒發多長時間，這樣攤出來的煎餅口感會酥脆，會香。
2、煎餅好吃不好吃，主要看醬，顧客都是需要養的，口碑是需要傳的，酒香不怕巷子深，麻雀雖小，五臟俱全，小攤位，小投資，大回報，高收入。所以來説，醬固然重要。有的顧客喜歡吃甜麪醬，有的顧客喜歡吃鹹香醬。
3、飄香辣椒油，辣椒油好不好吃，一是辣椒麪的品種，第二就是炸制方法，火候，配料。
4、煎餅裏面的薄脆，有的薄脆炸出來又薄又脆，有的薄脆炸製出來硬還厚，有些顧客吃起來就難以接受，下次就不會來我們這裏了，薄脆的裏面也是有比例的，做出來的薄脆才會好吃。
5、最後就是成品的煎餅裏面都放一些什麼小菜，比如葱花、香菜、花生米、八寶菜、辣椒油、祕製醬等等。攤出來的煎餅怎麼包裝才會好看。吃起來不會脱皮。
