1、牛腱子肉1塊,黃醬100克，料酒3湯匙，花椒1茶匙，桂皮1小塊，醬油1湯匙，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，老薑1小塊，八角2粒，大葱白1根
2、用流水洗淨牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
3、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、葱段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
4、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
5、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
