1、炒龍蝦的時候加點薑片，蒜末，料酒等，可以去腥味。
2、主料：龍蝦1000g。輔料：葱3根，姜1塊，蒜8瓣，薯粉適量，料酒10ml，糖適量，醬油7ml，蠔油適量。
3、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩隻鉗，小的腿可以丟掉。葱、姜切絲，蒜切片。
4、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
5、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
6、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。
7、加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。
8、加醬油（少），蠔油，糖，葱，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡即可。
