1、將蹦蹦跳跳的龍蝦放到冰箱裏，冷藏20-30分鐘，取出一定要洗刷乾淨，然後取出蝦線，放出龍蝦內的腥水。
2、用刀尖戳進蝦頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開即可，將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整。
3、葱白和葱綠分開，少許洋葱絲，薑片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味兒。
4、鍋內放足夠多的油，大火燒油，温度要稍微高一點才可以下龍蝦炸。
5、攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆澱粉：6份玉米澱粉，外加少許的鹽。
6、裹好龍蝦下鍋炸，炸至金黃後放在吸油紙上備用。
7、鍋內適量底油，先放入薑片炸香，然後依次放入洋葱絲，葱白炒香。
8、放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然後翻鍋炒一下。
9、接着放入1茶匙耗油，3-4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻。
10、放入葱綠繼續翻炒。
11、最後勾芡，芡粉要稀一些，這樣才能有足夠的湯汁兒掛在龍蝦上。
12、大功告成，姜葱炒龍蝦即可出鍋。
