1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味。
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗淨，入調味包，葱切段，將切片備用。
5、葱姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火。
9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。
10、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存。
12、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
