1、食材準備：胖魚頭1個，葱薑蒜香菜適量，花椒、幹辣椒適量，小米椒、蒜末適量，郫縣豆瓣醬兩勺。
2、買魚頭的時候，就可以讓店家幫你劈開。拿回家，清洗乾淨。然後放上鹽、生薑片、葱段、香菜段、料酒醃製半小時。
3、小米椒剁碎、蒜末、葱花、幹辣椒段、花椒準備一小碟，留着備用。接下來，姜切；蒜用整個的，別切也別剁；葱、香菜切段。
4、鍋中放油，油熱了，就放入薑片、整蒜、幹辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒，等香味足夠了，把醃製好的魚頭放進去，繼續翻炒，直到魚頭炒上顏色後，加入水，水要沒過魚頭。用大火把水燒開，然後轉中小火，熬上四十分鐘。
5、熬好後，碗底墊上葱段和香菜段。先把湯倒出來，然後把魚頭放在湯上，接着撒上第二個步驟的那一小碟調料。鍋裏放上油，油熱後，淋在調料上面。這樣，香噴噴的麻辣魚頭就做好啦！
