1、配方準備：裏脊肉250克，菠蘿幾小塊，土豆1個，葱5克，蒜3瓣，姜5克，澱粉1調羹，鹽適量，紅曲粉1茶匙，番茄醬2調羹，香油半調羹，醋1.5調羹，糖1調羹，生抽1調羹，水澱粉5調羹。
2、土豆去皮切滾刀塊，菠蘿切小塊，葱薑蒜切粒。
3、裏脊肉切稍厚點的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用紅曲粉，澱粉，適量鹽，一點點水打濕，抓勻。
4、鍋裏油熱，六成左右。把裏脊肉一片片放進去小火炸透。直到肉片捲起來，熟透，即可撈出，繼續把油燒熱，復炸一遍，讓肉的表面變脆，倒出濾油。
5、把土豆也炸熟透。
6、提前用2調羹番茄醬，1調羹生抽，5調羹水澱粉，1調羹糖，半調羹香油，1.5調羹醋，調出一碗汁。
7、炒鍋留底油，爆香葱薑蒜，倒入調好的汁，倒入炸好的裏脊肉，土豆。菠蘿也一起放進去，翻炒均勻使每一塊肉都裹上芡汁。最後再舀一調羹熱油淋上去，快速翻動，出鍋。
