1、主料:豬肉餡250克、麪粉500克、白蘿蔔250克。
2、輔料:花椒油10克、食鹽1勺、老抽2勺、蠔油1勺、五香粉2勺、姜1塊、葱2根、水適量。
3、蘿蔔去皮洗淨。
4、白蘿蔔擦成細絲。
5、鍋裏燒開水,把檫成絲的蘿蔔下鍋焯水2分鐘,瀝乾冷卻後,把蘿蔔絲的水分擠幹。
6、酵母放在碗裏,用35度温水化開。
7、酵母水與清水分別倒入麪粉中。
8、用筷子攪拌成絮狀。
9、麪粉和成光滑麪糰,蓋上濕籠布或封上保鮮膜,將其發酵至2倍大。
10、葱、姜洗淨切碎備用。
11、青花椒油適量。
12、將肉餡裏調入老抽、蠔油、五香粉、花椒油順一個方向進行攪打。
13、在放入葱末、薑末 繼續順一個方向攪打上勁。
14、最後加入擠去水分的白蘿蔔絲,嘗下味道要是淡了 ,在放點鹽,攪拌均勻。
15、將發酵好的面,排氣揉成光滑的麪糰。
16、發酵好的麪糰切成小劑子。
17、用擀麪杖將小劑子擀成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮,包入肉餡,納褶、封口,包成包子。
18、冷水入鍋,將做好的生坯包子,依次擺到屜上,二次餳發15分鐘左右。大火燒開,轉中火蒸15分鐘,關火後再燜至5分鐘後打開鍋蓋即可。