鱈魚一煎就爛有兩個原因，一個是因為魚身上水份太多，另一個是魚沒煎透就翻面了。可以先將銀鱈魚身上多餘的水分用廚房紙拭去，煎的時候等一面煎透了再翻面，肉就不會爛了。
1、鱈魚化凍後，廚房紙吸乾水分，對半切開，加入胡椒粉、米度酒、鹽和糖醃製半個小時以知上。如果有白葡萄酒，可以替代甜米酒。
2、醃製好後在鱈魚片兩面上灑上一些麪粉，塗抹均勻，但是麪粉也可以不加，只是麪粉可以更好的防治鱈魚煎爛。
3、放入鱈魚片小火慢煎，要小心翻面，不要翻破掉，然後在上面再擠上剩下的檸檬汁，上面再灑上一點點糖，調味。雙面煎制金黃色就可以出鍋。
