燉牛肉的方法如下：
1、挑選牛肉。通過“看、聞、摸”的手法挑選肉質，儘量選擇肥瘦相間的肉塊。此外，挑選牛的部位也很重要，例如牛腩、大牛腱、尾巴等就適合燉煮。
2、打斷纖維。可以用鬆肉針或者鬆肉錘，直接把纖維斷掉；也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
3、垂直紋理切肉。切牛肉的時候要注意不要順着紋理切，要和紋理垂直切。
4、醃製牛肉。可以用油、小蘇打粉和澱粉提前醃半小時以上；還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。
5、焯水去沫。冷水下鍋，去掉浮沫。之後加水和清洗時也要用熱水，避免遇冷蛋白質會凝固，影響鮮味，牛肉也不容易燉軟。
6、燉牛肉。可以放一些蜂蜜、紅酒、糖和醋等，輔助肉質鬆軟。選擇高壓鍋、砂鍋都能對燉牛肉起到很好的效果。
