1、食材：米飯（隔夜）200g、雞蛋2個、火腿1根、香菜2棵、鹽若干、醬油若干。
2、正式開炒飯之前，要準備各項材料。先炒雞蛋，2個雞蛋打入碗裏。加入少許鹽。然後扳開，油鍋燒熱。務必燒熱後倒入蛋液，快速翻炒，變色後盛出備用。火腿切丁。香菜和香葱切末備用。
3、燒熱油鍋，加入一點點油，炸香葱花。然後倒入米飯。隔夜米飯。最好是從冰箱拿出來的。如果有硬的飯糰。加一點點水。然後中火翻炒米粉。這個過程非常重要，米飯能否粒粒分開就在這一步了。火不能大，大了容易糊掉。中火翻炒至米飯散開。
4、米飯散開之後。加入炒好的雞蛋和切好的火腿丁，繼續翻炒。全程保持中火。然後加入鹽，繼續翻炒。
5、最後一步，加入適量醬油，翻炒均勻。務必保證醬油散開到每一粒米飯上。加醬油的時候，可以先倒在鏟子上，最好不要倒在米飯上。然後加入香菜末，翻炒均勻。
6、起鍋。
