1、方法一
將螃蟹洗淨放入一個器皿中，倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入葱(切段)，香菜(切段)，姜(切片)。鹽要多放，醬油也是。但是不要太鹹，一次要放到位.；拌勻，之後放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了；螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以醃製。糖是用來提鮮的，所以不用太多。建議:螃蟹如果比較大的那種就要切開來研製，這樣比較入味。
2、方法二
食材：大閘蟹若干、食鹽若干、葱若干、姜少許、蒜少許、味精少許、雞精少許、香菜少許；我們將活的螃蟹在水裏面洗乾淨了，倒入半盆涼水，將螃蟹沒過了。將葱、蒜、姜切成末，放到盆裏面，再加入適量的食用鹽，根據螃蟹的數量來加入，再放入一些味精和雞精，蓋子蓋子，放置5個小時。等到5個小時之後，就是將鹽水倒掉了，將螃蟹的臍去掉，將螃蟹的身體順着中間掰開了，和葱花香菜一起攪拌均勻了，在上面滴上幾滴香油就可以食用了。
3、方法三
挑選蟹殼色澤鮮明，有光澤，呈墨綠色的大閘蟹且肚臍突出來的大閘蟹。用清水反覆沖洗，用刷子將大閘蟹刷洗乾淨。將啤酒倒入容器中。將大閘蟹放入浸泡3個小時。取出大閘蟹晾乾。準備好蒜頭和辣椒，蒜頭剝皮、辣椒洗淨，曬乾。將大閘蟹放入可密封的容器中。加入蒜頭、辣椒和生抽。密封醃製12個鐘頭，取出即可食用。
