Hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。説起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
隨着陽澄湖大閘蟹的開捕，大閘蟹已經全面上市了，不少人早就已經吃上了味道鮮美的陽澄湖大閘蟹。對自己身材比較關心，對飲食均衡比較關注的人吃着大閘蟹的時候或許會產生這樣的疑問：一隻清蒸大閘蟹熱量是多少呢？吃多了會不會容易肥胖？
大閘蟹的營養成分
第一種螃蟹的做法很簡單，清蒸大閘蟹，這也是吃的人很多的一種做法，清蒸大閘蟹保留了大閘蟹的鮮味，然後蘸醬油或者特色調料，大閘蟹的味道非常的鮮美。 第二道我們要説的做法就是香辣大閘蟹，香辣大閘蟹味道香辣可口，出鍋就非常的想，吃起來味
清蒸大閘蟹之所以受追捧，主要是大閘蟹自古以來就被視為美味珍饈，在文人墨客眼中，吃蟹賞菊喝花雕酒是一大雅事；而清蒸的做法可以最大限度的保證大閘蟹的原汁原味。大閘蟹的營養特別豐富。蟹黃中的維生素A含量是雞蛋的1.5~2倍；維生素B含量與大部分魚類不相上下；鈣質含量超過牛奶中的鈣含量；其他人體所需的微量元素，例如鋅、硒、碘等也比較豐富，其中硒的含量大大高於普通的肉類。大閘蟹中最值得稱道的就是蛋白質了。大閘蟹由於水分含量高，所以蛋白質佔鮮重約17%~20%，幹螃蟹的蛋白質含量高達70%~90%，堪稱蛋白質含量之王。
蒸螃蟹蒸蟹的關鍵是、仰身蒸，腿不掉，黃不流。買回的螃蟹要當天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。 大閘蟹最經典的吃法其實是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆裏或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身
不可一次性吃太多
Hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。説起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
但是，也正因為大閘蟹的蛋白質含量如此之高，一餐不可吃太多。因為一次性攝入過量蛋白質，腸胃中的消化酶忙不過來，加重腸胃負擔。此外大閘蟹的蟹黃中膽固醇含量也遠遠高於肉類，接近動物內臟的膽固醇含量，這也是大閘蟹不可多吃的另外一個原因。此外，大閘蟹中熱量相對較低，因此，一頓大閘蟹吃下來，當時可能覺得比較飽，但沒過多久就會覺得比較餓，所以吃大閘蟹仍需要陪着米飯吃，不能只吃螃蟹。
金秋時節，在吃這件事情上，最讓人期待的，那就莫過於吃大閘蟹了。吃上一隻膏肥肉滿的大閘蟹，那貼心貼肺的滿足感，足夠回味好一陣子。但是很多人吃過大閘蟹，不知道大閘蟹那種做法和是吃法是最完美的，那蘇蟹閣小編就告訴大家大閘蟹做完美的吃
一隻大閘蟹熱量
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到指頭！
説來説去我們就來具體聊聊清蒸大閘蟹的熱量吧。大閘蟹100g可食部分的熱量是102千卡；100g其他肉蛋類食物的熱量對比如下：雞蛋是144千卡，瘦豬肉是143千卡，雞肉是167千卡，所以相對而言，大閘蟹的熱量是很低的。一隻成年的2斤左右的大閘蟹可食部位大約是400g,那麼我們就可以算出一隻2斤重的大閘蟹的熱量是408千卡。而一隻3兩的大閘蟹可食部分約為60g,所以它的熱量是61千卡。
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到指頭！
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螃蟹的做法和吃法有哪些？
用料：
大閘蟹，生薑，葱，料酒，醋。
大閘蟹做法：
1.用刷子將大閘蟹刷洗表面，用蟹繩紮起來。（蒸蟹一定要用繩子紮好，新鮮的活蟹在蒸的時候，鉗子容易掉，用繩子紮好就不會掉了。）
2.將生薑切片，先在蒸鍋內鋪上一層葱和薑片。
3.將大閘蟹肚臍朝上放置，蟹臍朝上放，裏面的蟹黃就不會流得到處都是。
在每個蟹臍上再放入一片薑片，淋上一點料酒上鍋蒸。（也可以在水中加一點料酒，效果是一樣的，喜歡加紫蘇的，可以放點紫蘇葉。）
4.將大閘蟹蒸15分鐘就可以了。關火，取出蒸好的大閘蟹。
5.蒸好的大閘蟹配上醋和薑末一起吃，味道鮮美回甜。
大閘蟹吃法：
第一步、倒入食醋 因為螃蟹屬於寒性食物， 加這兩樣東西可以驅寒 ，接下我們就開始吃螃蟹了。
第二步、那麼遲螃蟹先吃它的哪個部位 ，和後吃吃它哪個部位是有講究的 ，首先我們先把蟹腿和蟹鉗給瓣下來 。
第三步、瓣下後呢， 我們再把螃蟹的小腿瓣下來 ，把尖爪去掉。
然後把大腿的兩頭咬掉一點 兩頭咬掉後 ，這樣我們就可以用小腿把大腿裏面的肉擠出來了
我們可以蘸點姜醋汁。這樣更美味， 還可以驅寒 ，另外也可以放在嘴裏用牙擠 ，小腿裏面的肉可以用牙齒來咬。
第四步、現在我們再來吃螃蟹的大鉗子，螃蟹大鉗子中的肉還是比較多的 ，它的外殼比較堅硬 需要我們用牙齒來咬開 ，要開後 ，再瓣下它的一個鉗子這樣就可以把裏面的肉給拔出來吃了 吃完蟹腿和蟹鉗 ，接下來我們就要吃謝黃膏了 ，這個時候就要注意了 ，因為它裏面有四樣東西不能吃， 第一我們把螃蟹腹部的小蓋子給扒下來。
第五步、這裏是螃e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431353935蟹的蟹腸 ，裏面都是排泄物的是不能吃的， 第二我們再把蟹蓋扒開 ，扒開後 ，大家看到螃蟹兩邊 ，又像毛毛蟲一樣的東西。
軟軟的 ，這是蟹鰓 ，是螃蟹身上最髒的地方 ，含有大量的微生物和髒東西 ，千萬不能吃。
第六步、在這個膜下面有個白色六邊形薄片，這個是蟹心， 蟹心極寒， 尤其體質寒涼的人千萬不能吃 ，在蟹蓋的嘴巴下面有一個東西不能吃 ，就是蟹胃 ，這個是螃蟹的消化器官裏面也有各種髒東西 ，那麼剩下的除了蟹殼都可以吃了， 特別是蟹黃特別的美味。
蘇蟹閣小編温馨提示：
雖説大閘蟹非常好吃，但是我們也不能貪嘴。吃多的話會刺激我們的腸胃，致使消化不良、脹氣等，嚴重者可能會引起心血管疾病。
大閘蟹的正宗吃法
講到吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台”。據瞭解，今年大閘蟹的價格略低於去年，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機呢？
俗語説：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。那麼，究竟大閘蟹怎麼樣吃才最好？挑大閘蟹又有什麼講究呢？讓我們為你一一解答。
大閘蟹的多種吃法
清蒸大閘蟹
★清蒸大閘蟹:
★材料
大閘蟹·4 只
香葱·1 棵
生薑·1 塊
調料
香油·1 小匙
醬油·2 小匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
★做法
1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；葱、姜e68a84e799bee5baa631333236396539洗淨切末；
2.把葱末、薑末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，
裝碟；
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟後取出，解去細繩，裝入盤中即可。
★廚師一點通
蒸蟹一定要看準時間，大概需要8～10 分鐘。
★特點：
原汁原味，營養豐富。
這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連着把蟹背也一同剝開，蟹背裏金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裏，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
椒鹽炒蟹
這道菜很適合下酒。將鮮活淨蟹切塊，用葱、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、葱、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。
蟹湯浸水東芥菜
先用大閘蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯裏，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。
淮揚蟹粉米飯
米飯上鋪着一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上葱花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯裏透着橘紅色，吃進嘴裏細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹説，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯裏。
蟹粉幹撈翅
這道佳餚用大閘蟹和金鈎翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江祕方烹製的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。
一品蟹包
這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴着橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裏，大閘蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。
藥膳大閘蟹
素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉”，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜薹酒家，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。
湖北烹製的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金*的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由於這款河鮮大閘蟹是借鑑了香辣蟹的製作方法，味道十分香濃。
黃酒凍醉蟹
這是將大閘蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼裏，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。
看了這麼多烹製方法，你是不是打算一試身手呢？先別急，能不能買到肉味鮮美的新鮮蟹可是關鍵的一步哦～請看下頁（選大閘蟹要五看）：
選大閘蟹要五看
看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈*的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；*的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話説：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，説明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
吃蟹四除
吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、污物，必須剔除。除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列；除胃，位於蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別；除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。
http://news.xinhuanet.com/health/2005-10/20/content_3656930_2.htm
答案（二）大大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嚐螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。
做“清蒸蟹”只要把蟹洗淨，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。
醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然後用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、葱、姜、糖，裝入小口罈子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一週後即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。 /
椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活淨蟹切塊，用葱、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、葱、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！
葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經典的港式做法。
原味吃VS拌醋汁
每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的説法。
上海地處蟹產區附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到過年時候；而廣州離蟹產區較遠，通常只有*能夠吃到。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農曆九月雌蟹最肥美，農曆十月雄蟹最肥美，而上海人還愛在九月底、十月頭的時候，把螃蟹組成夫妻檔，成對成對地享用 而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹，以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點任何調料，趁着蟹新鮮熱辣的時候吃，吃蟹的原汁原味，而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。
上海人吃蟹，最傳統的工具有八件，現在有工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來比較方便，吃的時候講究醋汁的調配———通常用醋、糖、薑汁按比例來烹製而成。據説，同時吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。`吃蟹“絕招”
不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。食蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然後一吸，即可將爪的肉吸入嘴裏。
食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時宜邊蒸邊食。這裏介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內放少量水，即放上飯隔。水煮沸後，把蟹放入鍋內，蒸十五分鐘，便可出來食。之後再放蟹到煲內煮。當食完第一隻蟹時，第二隻也就蒸熟了。這樣一隻接一隻地食，蟹都是熱的了。
秋食螃蟹全攻略
深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。
選螃蟹：怎麼挑螃蟹？不用説，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什麼別的佐料醃幾天，所以生吃並不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧着玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮着吃。
洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗乾淨。可以把螃蟹放在洗碗槽裏先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋裏。
調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑。把姜洗乾淨，切成細絲。把薑絲放在碗裏，再往碗裏倒一些醋(鎮江香醋最好)，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。
調完汁以後，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾涼了以後，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿裏肉不多。但是人們還是儘量把腿吃完。有人覺得腿裏的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿裏的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙籤或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！
最後一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗乾淨。當然，最好用肥皂把手也洗乾淨。
吃大閘蟹小常識
大閘蟹雖味道鮮美，但性寒且帶濕毒，皮膚病患着或者容易皮膚敏感的人鬥不宜吃。體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人，不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的，也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調方式。由於大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝裏，喜歡吃小動物的屍體，腸道內還有大量細菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死後蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時，用姜醋作調味料，既可幫助消化，也有助於殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛温，能解魚蟹毒。 吃蟹配酒，其實可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹後如感到腸胃不適，可用薑片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫*載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常説的“胃柿團症”。
大閘蟹的煮經和掰技 飼養大閘蟹的水質十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運到廣東。後來因洪澤湖水污染嚴重，才轉移到了陽澄湖，但數量不多，現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳，只要合節令，辨雌雄，受騙就不會太深。 大閘蟹一定要煮（無錫話“閘”與“煮”又同音），用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話），當然，最好在開水中放少許姜葱、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經典的吃法當然還數“吃完一隻蟹仍然是一隻蟹”。先吃蟹蓋，然後將蟹掰開。順着絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完後分兩邊按次排好，最後將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———於是又是一隻完完整整的大閘蟹。
古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經過十幾次的脱殼，於是被寫作蟹（解，是解脱的意思）。同時，蟹是旁着行走的，於是也被統稱為“螃蟹”。沉醉於螃蟹的鮮美，什麼高蛋白，什麼蟹黃毒，都無法阻擋我們對大閘蟹的鐘情。)
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[樓 主] | Posted: 2006-5-13 01:28
的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嚐螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。
做“清蒸蟹”只要把蟹洗淨，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。
醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然後用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、葱、姜、糖，裝入小口罈子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一週後即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。 /
椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活淨蟹切塊，用葱、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、葱、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！
葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經典的港式做法。
原味吃VS拌醋汁
每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的説法。
上海地處蟹產區附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到過年時候；而廣州離蟹產區較遠，通常只有*能夠吃到。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農曆九月雌蟹最肥美，農曆十月雄蟹最肥美，而上海人還愛在九月底、十月頭的時候，把螃蟹組成夫妻檔，成對成對地享用 而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹，以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點任何調料，趁着蟹新鮮熱辣的時候吃，吃蟹的原汁原味，而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。
上海人吃蟹，最傳統的工具有八件，現在有工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來比較方便，吃的時候講究醋汁的調配———通常用醋、糖、薑汁按比例來烹製而成。據説，同時吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。`吃蟹“絕招”
不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。食蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然後一吸，即可將爪的肉吸入嘴裏。
食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時宜邊蒸邊食。這裏介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內放少量水，即放上飯隔。水煮沸後，把蟹放入鍋內，蒸十五分鐘，便可出來食。之後再放蟹到煲內煮。當食完第一隻蟹時，第二隻也就蒸熟了。這樣一隻接一隻地食，蟹都是熱的了。
秋食螃蟹全攻略
深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。
選螃蟹：怎麼挑螃蟹？不用説，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什麼別的佐料醃幾天，所以生吃並不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧着玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮着吃。
洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗乾淨。可以把螃蟹放在洗碗槽裏先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋裏。
調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑。把姜洗乾淨，切成細絲。把薑絲放在碗裏，再往碗裏倒一些醋(鎮江香醋最好)，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。
調完汁以後，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾涼了以後，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿裏肉不多。但是人們還是儘量把腿吃完。有人覺得腿裏的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿裏的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙籤或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！
最後一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗乾淨。當然，最好用肥皂把手也洗乾淨。
吃大閘蟹小常識
大閘蟹雖味道鮮美，但性寒且帶濕毒，皮膚病患着或者容易皮膚敏感的人鬥不宜吃。體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人，不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的，也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調方式。由於大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝裏，喜歡吃小動物的屍體，腸道內還有大量細菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死後蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時，用姜醋作調味料，既可幫助消化，也有助於殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛温，能解魚蟹毒。 吃蟹配酒，其實可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹後如感到腸胃不適，可用薑片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫*載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常説的“胃柿團症”。
大閘蟹的煮經和掰技 飼養大閘蟹的水質十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運到廣東。後來因洪澤湖水污染嚴重，才轉移到了陽澄湖，但數量不多，現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳，只要合節令，辨雌雄，受騙就不會太深。 大閘蟹一定要煮（無錫話“閘”與“煮”又同音），用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話），當然，最好在開水中放少許姜葱、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經典的吃法當然還數“吃完一隻蟹仍然是一隻蟹”。先吃蟹蓋，然後將蟹掰開。順着絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完後分兩邊按次排好，最後將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———於是又是一隻完完整整的大閘蟹。
古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經過十幾次的脱殼，於是被寫作蟹（解，是解脱的意思）。同時，蟹是旁着行走的，於是也被統稱為“螃蟹”。沉醉於螃蟹的鮮美，什麼高蛋白，什麼蟹黃毒，都無法阻擋我們對大閘蟹的鐘情。)
http://www.ourhigh.com/simple/index.php?t25178.html
★清蒸大閘蟹:
★材料
大閘蟹·4 只
香葱·1 棵
生薑·1 塊
調料
香油·1 小匙
醬油·2 小匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
★做法
1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；葱、姜洗淨切末；
2.把葱末、薑末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，
裝碟；
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟後取出，解去細繩，裝入盤中即可。
★廚師一點通
蒸蟹一定要看準時間，大概需要8～10 分鐘。
★特點：
原汁原味，營養豐富。
http://zhidao.baidu.com/question/17109113.html?si=2
http://zhidao.baidu.com/question/74375566.html?si=3本回答被提問者採納
大閘蟹正確的吃法是什麼？
這個大閘蟹吃法網上視頻蠻多的，蟹狀元首頁就有大閘蟹吃法視頻介紹。
下面是一般步驟文字介紹：
1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃;
陽澄7a6431333337396166湖大閘蟹美食：吃蟹步驟2
2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;陽澄湖大閘蟹美食：吃蟹步驟3
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄;陽澄湖大閘蟹美食：吃蟹步驟4
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;陽澄湖大閘蟹美食：吃蟹步驟5
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;
陽澄湖大閘蟹美食：吃蟹步驟6
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;陽澄湖大閘蟹美食：吃蟹步驟7
7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;陽澄湖大閘蟹美食：吃蟹步驟8
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;陽澄湖大閘蟹美食：吃蟹步驟9
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了;陽澄湖大閘蟹美食：吃完大閘蟹後來杯薑茶!
10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
大閘蟹死了可不可以吃的做法和吃法
死了沒多久可以吃的。
清蒸大閘蟹的做法
大閘蟹買回來以後在水裏餵養2個小時，讓螃蟹把肚子裏的髒東西吐出來，期間換水幾次。
螃蟹用刷子清洗乾淨
葱切成段，姜一半切絲
蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上葱段和薑絲，將大閘蟹放入，此方法不要綁住蟹腿
大火燒開後蒸15-20分鐘
另一半的姜洗淨去皮切碎，蒜切末
再與米醋、食鹽一起混合均勻，製成調味汁
8.最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可
9.烹飪技巧
1、螃蟹一定要買活的，死的千萬不要買，死螃蟹有毒素；
2、雄蟹的腹部底下形如金鐘，而雌蟹的腹部而是一個半圓形；
3、都説蟹zhidao性寒，女人通常底子比較寒，吃蟹的時候最好配一杯黃酒，要不然就多加些薑絲，可以祛寒；
4、一定要冷水下鍋，開水下鍋容易導致蟹腿斷裂，蟹就不完整了。
大閘蟹的吃法 大閘蟹怎麼蒸
清蒸大閘蟹的做法
1、用高度白酒泡一下大閘蟹，等大閘蟹昏zhidao迷，然後用小毛刷把大閘蟹洗淨，蒸鍋內放入水，開鍋後放入大閘蟹，大火蒸15-20分鐘即可
2、姜洗淨去皮，切成末。取一小碗到醋，放入薑末。
3、然後即可將剝開大閘蟹蟹肉蘸醋姜料食用本回答被提問者採納
