在中餐廳裏張亮的菜可以説是非常棒了，一道菠蘿古老肉更是讓外國朋友流連忘返，那麼菠蘿古老肉張亮是怎麼做的呢？菠蘿古老肉是哪裏的菜呢？ 張亮在中餐廳做了哪些菜 店裏來了一桌客人，只有一小時的用餐時間，黃曉明推薦了菠蘿咕嚕肉。菠蘿咕嚕
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豬裏脊肉：150克;菠蘿：100克; 柿子椒: 30克;雞蛋: 1個; 澱粉：2大勺;番茄醬：2大勺;白糖：2大勺;白醋：1大勺;食鹽：少許;醬油：1小勺;料酒：少許;植物油：適量;
食材明細 菠蘿適量 肉絲適量 番茄適量 葱 姜 黃酒 鹽適量 醬油 麪包糠適量 葱薑黃酒鹽適量 醬油麪包糠適量菠蘿古老肉的做法步驟 1準備好原料菠蘿 2番茄 3將肉絲提前用葱姜酒鹽醃製，用澱粉拌勻，裹上面包糠 4入鍋炸熟 5將肉絲盛出後放入菠蘿和番
菠蘿古老肉的做法
菠蘿古老肉（咕嚕肉）的做法步驟 菠蘿古老肉（咕嚕肉）的做法圖解11. 把肉切成長短粗細均勻的細條 菠蘿古老肉（咕嚕肉）的做法圖解22. 加入一勺料酒、小半勺鹽醃製10分鐘 菠蘿古老肉（咕嚕肉）的做法圖解33. 醃肉的時候，把配料切好備用 菠蘿古
將肉切成一口大的小塊，切成條或者片也可以，然後放入大碗中放入少許料酒抓勻
咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋
再放入雞蛋和幹澱粉抓勻
（一）菠蘿古老肉的做法： 用料 1、菠蘿適量 2、肉絲適量 3、番茄適量 4、葱、姜、黃酒、鹽適量 5、醬油、麪包糠適量 做法1、準備好原料菠蘿。 2、番茄。 3、將肉絲提前用葱姜酒鹽醃製，用澱粉拌勻，裹上面包糠。 4、入鍋炸熟。 5、將肉絲盛出後
讓肉都裹上澱粉糊，澱粉糊要稠一些，不易流動的狀態最好
菜系及功效：粵菜 菠蘿古老肉的製作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克 輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克 調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠蘿古
再放入1勺植物油抓勻就可以炸了
菠蘿古老肉的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 菠蘿古老肉的製作材料： 主料：豬肉150克,菠蘿50克 輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克 調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油5
切肉的時候將菠蘿也切成和肉一樣大的塊，青椒切成三角片
我在金陵酸菜魚吃過,在阿月煲吃過,在就這家魚館吃過,味道各不相同,唯一相同的就是奇甜無比.你還別説,有的大飯店還真沒有.還有一個簡單的辦法就是半成品自制,菜場冷凍半成品櫃枱有賣古老肉半成品的,連蕃茄調料都有配好,如果不講究的話直接回來油
給肉上漿的時候就將鍋裏倒入油燒熱，油燒到扔一塊肉能馬上浮起來的狀態，將肉逐塊放入油鍋中
菠蘿咕嚕肉的做法步驟 1. 豬肉切成小方塊，放進大碗 2. 加入1小勺鹽 3. 加入1小勺生粉 4. 加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘 5. 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起 6. 小番茄和青椒切成小塊備用 7. 醃好的肉裏磕進一個雞蛋 8. 加入2大勺
肉的表皮變硬就撈出來，等到鍋裏的油温再次熱起來，然後放入肉塊再炸一次，肉的外皮顏色變深撈出
豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍鬆後，切成小塊，用醃料拌醃半小時青椒去籽切片，洋葱切片備用豬肉沾裏上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下綜合
炒鍋燒熱放少許油，然後放入番茄醬炒出紅油
菠蘿古老肉主料：豬肉150克,菠蘿50克 輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克 調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、將豬肉切成厚約0.7釐米的片，放入
然後放入白糖炒化，然後放入醋、醬油和鹽炒到稍微變濃稠，在放一小勺食用油攪勻，這樣出來的汁是紅亮的
菠蘿古老肉的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 菠蘿古老肉的製作材料： 主料：豬肉150克,菠蘿50克 輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克 調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油5
放入菠蘿和青椒炒勻
我在金陵酸菜魚吃過,在阿月煲吃過,在就這家魚館吃過,味道各不相同,唯一相同的就是奇甜無比.你還別説,有的大飯店還真沒有.還有一個簡單的辦法就是半成品自制,菜場冷凍半成品櫃枱有賣古老肉半成品的,連蕃茄調料都有配好,如果不講究的話直接回來油
再放入炸好的肉塊大火快炒幾下，將肉塊裹上番茄汁即可
菠蘿咕嚕肉的做法步驟 1. 豬肉切成小方塊，放進大碗 2. 加入1小勺鹽 3. 加入1小勺生粉 4. 加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘 5. 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起 6. 小番茄和青椒切成小塊備用 7. 醃好的肉裏磕進一個雞蛋 8. 加入2大勺
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求菠蘿古堡肉的做法
菠蘿古老肉的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜
菠蘿古老肉的製作材料：
主料：豬肉150克,菠蘿50克
輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克
調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
菠蘿古老肉的特色：
味酸甜,質地外酥裏嫩。
教您菠蘿古老肉怎麼做，如何做菠蘿古老肉才好吃
1、將豬肉切成厚約0.7釐米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。青椒，蘿蔔切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，幹澱粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 菠蘿古老肉的製作材料： 主料： 酒，還放些蛋白，稍微醃下。波蘿切塊。 輔料：暫無 調料： 澱粉 教您菠蘿古老肉怎麼做，如何做菠蘿古老肉才好吃：
·用雞腿切出肉塊，用一點鹽和料酒，還放些蛋白，稍微醃下。波蘿切塊。
·多倒點麪粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實。
·油七成熱的時候下雞塊用小火炸，顏色焦黃後應該就熟了。撈出。
·根據口味調汁，我用了番茄醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽。
·鍋裏的油再加熱，高温到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會焦脆。然後撈出控油。
·鍋裏留少許底油，放入糖醋汁，倒點水澱粉，汁液稍微粘稠，下波蘿塊，放入肉，炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。
哪裏的菠蘿古老肉好吃啊
我在金陵酸菜魚吃過,在阿月煲吃過,在就這家魚館吃過,味道各不相同,唯一相同的就是奇甜無比.你還別説,有的大飯店還真沒有.還有一個簡單的辦法就是半成品自制,菜場冷凍半成品櫃枱有賣古老肉半成品的,連蕃茄調料都有配好,如果不講究的話直接回來油裏炒過加調料就可,想有賣相的話可以買個菠蘿加入.再有就是完全自制了.不過樓上有人説啦也不難,我們到他家去蹭吃.
菠蘿咕嚕肉是什麼菜系 中餐廳張亮菠蘿咕嚕肉的做法
菠蘿咕嚕肉的做法步驟
1. 豬肉切成小方塊，放進大碗
2. 加入1小勺鹽
3. 加入1小勺生粉
4. 加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘
5. 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起
6. 小番茄和青椒切成小塊備用
7. 醃好的肉裏磕進一個雞蛋
8. 加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）
9. 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。
10. 鍋裏倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟
11. 撈起瀝油
12. 肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油
13. 倒出鍋裏的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裏，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）
14. 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火
15. 倒入炸好放涼的肉
16. 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
古老肉是用那塊肉做的呢？
豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍鬆後，切成小塊，用醃料拌醃半小時青椒去籽切片，洋葱切片備用豬肉沾裏上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下綜合調味料煮滾，關火後，放下排骨肉一拌合便可裝盤。
咕咾肉：
材料：五花肉半斤 菠蘿一兩 青椒一個 番茄沙司一兩 鹽 糖 生粉 蛋清，醋，料酒，胡椒粉，雞精各適量
做法：
1：五花肉切小塊，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒醃製入味，青椒橫切段，菠蘿切三角片
2：把五花肉撲上生粉，放5成熱的油鍋裏炸熟，撈起，再燒熱油鍋炸至金*，再撈起備用
3：再熱油鍋，放青椒下去翻嘲一下剷起，然後倒入番茄沙司，一調羹白醋，兩調羹白糖，少許水煮開，一定要
不斷翻炒，不能糊鍋哦，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青椒，菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹
上醬汁時即可！
粵菜的做法
菠蘿古老肉主料：豬肉150克,菠蘿50克
輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克
調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、將豬肉切成厚約0.7釐米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。青椒，蘿蔔切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，幹澱粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 蠔油生菜主料：生菜600克,蠔油30克,
輔料：清油60克,胡椒麪1克,蒜末3克
調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水澱粉10克,味精3克,香油5克,湯適量(1) 把生菜老葉去掉，清洗乾淨。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓幹水分倒盤裏； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒麪、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。 白斬雞主料：嫩公雞一隻
輔料：姜茸5克,葱白絲5克
調料：精鹽0.5克,花生油6克①葱、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外温度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鈎勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、葱絲。 白灼蝦主料：基圍蝦500克
輔料：辣椒(紅,尖)25克
調料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小葱10克,花生油5克1. 將鮮蝦洗淨；
2. 辣椒絲放在味碟上；
3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、葱絲、薑末、鹽拌勻；
4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 涼瓜排骨煲主 料： 腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個重6兩（約240克），葱2條，紅椒絲少許。配 料： 調味料：1、蒜蓉、幹葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩（約20克），清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙。醃料：薑汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做 法： 1、腩排洗淨，斬件，加入醃料拌醃1小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微*撈起，瀝乾油分。2、涼瓜洗淨去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水氽過。3、燒熱去油2湯匙，爆香調味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。備 注： 腩排泡油後，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。 姜炒魚塊原料:海鱸魚一條 紅葱頭 沙姜 蠔油 油 鹽 酒 姜 葱 生抽 紅椒做法：1、魚去骨，切塊，用酒鹽醃一下。2、油熱後，放紅葱頭，沙姜，薑片爆炒，放魚塊，翻炒，動作要輕，免得魚塊碎，輕輕晃動鍋子，可使魚塊受熱均勻，能漂亮地翻鍋就更好了。魚肉變色後加生抽，蠔油 翻炒，最後加葱段，紅椒，加一點酒即可出鍋。 橙汁燴豬扒主 料： 豬脊肉條1斤（約600克），葱2棵（切碎），橙1/2個（切片），麪粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。配 料： 調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。做 法： 1、豬扒整塊洗淨，加調味料拌勻，塗上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦*，取出，洗淨煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒葱粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1釐米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:豬五花肉500克、荔浦芋頭400克，青菜適量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕澱粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。香芋扣肉的做法:1）將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。 五花叉燒肉材料：五花肉、李錦記叉燒醬、薑片。調料：老抽、廣東米酒。五花叉燒肉的做法 1、將五花肉去毛，洗淨，放入鍋中煮焾，或者用高壓鍋壓二十分鐘。2、將五花肉取出，攤涼後切塊，儘量切小塊些，這樣易入味。3、取一煲仔，放入少許油燒熱後，加薑片炒香，把五花肉倒入煲內。4、加兩勺李錦記叉燒醬，或者也可根據個人口味調整，再少量老抽上色，這時要不斷的翻炒五花肉，五花肉沒出油前易
