準備食材 準備食材 將帶皮五花肉洗淨。準備一隻深湯鍋倒入足夠的涼水，把五花內到鍋裏。用大火燒開後繼續煮10分鐘，取出肉放涼備用。 煮好的五花肉切成1CM見方的長條，雞蛋煮熟備用。 炒鍋裏倒入一點點油，將切好的肉倒入炒鍋裏中大火煸炒直到返
鍋中倒入500毫升清水，涼水放入五花肉，煮至五花肉變白，將五花肉撈出，放在涼水中浸泡5分鐘。
1.紅葱頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片 2.鍋裏放適量植物油，放入紅葱頭中火翻炒 3.炒至變色後，改小火繼續翻炒 4.完全變成後，盛出來備用，即為紅葱頭酥 5.炒紅葱頭的同時可以將雞蛋煮熟 6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1釐米見
鍋中倒入植物油，油温兩成熱時放入白糖，再加入5克油，翻炒至焦糖色，加入1000毫升涼水，放入薑片、葱段、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、鹽、白糖、胡椒粉，攪拌均勻，放入過涼後的五花肉，大火煮二十分鐘，關火悶二十分鐘，將煮好的滷肉撈出放入盆中備用。
) 偶就把肉一塊塊先放油鍋裏炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。然後放點幹辣椒、葱姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接着就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵
鍋中倒入500毫升清水，加入鹽、植物油、菜心，焯水1分鐘後將菜心撈出備用，將米飯扣在盤中，將煮好的滷肉切片，將滷肉片、菜心放入盤中擺好，淋入滷汁，製作完成。
原料：五花肉、洋葱、青菜、幹香菇、煮熟的雞蛋、大米 調料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉 做法： 1、五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成0.5cm的連皮帶肉
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日式滷肉飯怎麼做
原料：五花肉、洋葱、青菜、幹香菇、煮熟的雞蛋、大米
調料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；
2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯燙一下，幹香菇泡發切小丁，姜和蒜切末，還要事先煮幾個雞蛋剝皮備用；
3、炒鍋倒油燒熱，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色變白調入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。鍋中添適量温水（以沒過五花肉1、2cm為宜），待湯汁煮滾後，全部湯料一同倒入砂鍋中，將煮雞蛋也放入砂鍋，轉小火慢燉1.5至2小時；
4、燉肉的同時燜上米飯；
5、全部製作完成，將滷肉蓋在米飯上，淋上湯汁，配上滷蛋和青菜即可食用。
操作提示：
1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，其中的肉皮可以使滷肉汁更加粘稠濃香；
2、滷肉的時候湯汁不要收得太乾，用湯汁澆在米飯上更好吃；
3、如果用紅葱頭，做法則與洋葱略有不同。要先將紅葱頭加工成紅葱頭酥，在滷肉時，紅葱頭酥和調料一同加入鍋中就可以了。
紅葱頭酥的製作方法
a.紅葱頭洗淨，剝皮後切絲，然後均勻的裹上一層澱粉；
b.鍋中熱油，下入紅葱頭炸酥（葱頭浮起、顏色金黃），撈出瀝乾油分並晾涼；
c.將紅葱頭酥放入保鮮袋內，用擀麪杖壓碎，即完成。
滷肉飯怎麼做好吃竅門
食材
大米：大米的種類很多，最為適合搭配滷肉的米種首推東北大米。用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。南方的秈米口感乾澀，黏度較低，不宜選用。
五花肉：上好的滷肉中應含有濃稠的膠質及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是製作滷肉飯的關鍵要素。
油葱酥：是由豬油或雞油將小洋葱炸制而成，味道幹香脆口。是滷肉飯中提香的重要原料。
調味料：大料（八角）、紹酒、冰糖、老薑、大蒜、醬油和五香粉。
步驟/方法
1
用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝乾水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。 接下來打開電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急着盛出來，放在電飯鍋中保温，待滷肉做好後隨取隨吃即可。
2
取100g小洋葱，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋葱圈拆散。
3
將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，製成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但製成的油葱酥不及豬油炸製出的醇香。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋葱絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。 待鍋中的水氣漸少，且小洋葱絲逐漸浮起，呈微*時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。
4
將油葱酥放入密封袋中，用擀麪杖擀壓成碎屑。
5
將新鮮五花肉（500g）洗淨，擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接着將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。） 取老薑1塊（約20g）、大蒜4瓣洗淨切碎 ，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，*其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。 鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和適量温水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）
6
大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至於灶上，用小火慢慢滷製，2小時後一鍋肉味飄香的滷肉汁就算做好了。
END
注意事項
滷肉汁制好後你會發現上面飄着一層厚厚的油脂，滷肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分。
五花肉上的肉皮可以使滷肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在滷製時將肉皮一起放入，待滷好後再取出去除。
滷肉汁中因調入了大量的醬油，所以不用額外添加食鹽。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調，可以使滷製出的滷肉汁顏色醬紅不發黑。
在製作滷肉汁時還可隨意放入數枚剝去外皮的煮雞蛋，隨滷肉汁一起製成肉香純厚的滷蛋，隨滷肉飯一起享用。
還可以在滷肉飯上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡營養，還能幫助平油解膩。
做好的滷肉汁如果一次吃不完可放涼後，放入冰箱中冷藏保存，以後隨取隨吃非常方便，保存時間約1周左右。
正宗台灣滷肉飯的做法？
正宗的台灣滷肉飯作法是這樣的:
瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質滷出來)
1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油*出來,不能燒焦,將油撈起來)
2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內地最好是用生抽)及一點點冰糖
3.將紅色蒜頭拍碎金*
4.將3.做成的葱頭酥加入第2項中~~
用慢火(文火)慢慢熬
備註:你也考以加入爆過香的幹蝦仁及香菇!(台灣滷肉飯分成一般滷肉飯及香菇魯肉飯)
在整鍋做好的滷肉中你可以加入煮熟的去殼雞蛋或鴨蛋,豆乾或油豆腐,這些東西是吃滷肉飯必備的"配菜!本回答被提問者和網友採納
滷肉飯都是用什麼肉做的，怎麼挑選？
食材大米：大米的種類很多，最為適合搭配滷肉的米種首推東北大米。用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。南方的秈米口感乾澀，黏度較低，不宜選用。五花肉：上好的滷肉中應含有濃稠的膠質及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是製作滷肉飯的關鍵要素。油葱酥：是由豬油或雞油將小洋葱炸制而成，味道幹香脆口。是滷肉飯中提香的重要原料。調味料：大料（八角）、紹酒、冰糖、老薑、大蒜、醬油和五香粉。 步驟/方法 1 用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝乾水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。 接下來打開電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急着盛出來，放在電飯鍋中保温，待滷肉做好後隨取隨吃即可。 2 取100g小洋葱，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋葱圈拆散。 3 將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，製成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但製成的油葱酥不及豬油炸製出的醇香。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋葱絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。 待鍋中的水氣漸少，且小洋葱絲逐漸浮起，呈微*時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。 4 將油葱酥放入密封袋中，用擀麪杖擀壓成碎屑。 5 將新鮮五花肉（500g）洗淨，擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接着將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。） 取老薑1塊（約20g）、大蒜4瓣洗淨切碎 ，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，*其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。 鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和適量温水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。） 6 大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至於灶上，用小火慢慢滷製，2小時後一鍋肉味飄香的滷肉汁就算做好了。 注意事項滷肉汁制好後你會發現上面飄着一層厚厚的油脂，滷肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分。五花肉上的肉皮可以使滷肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在滷製時將肉皮一起放入，待滷好後再取出去除。滷肉汁中因調入了大量的醬油，所以不用額外添加食鹽。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調，可以使滷製出的滷肉汁顏色醬紅不發黑。在製作滷肉汁時還可隨意放入數枚剝去外皮的煮雞蛋，隨滷肉汁一起製成肉香純厚的滷蛋，隨滷肉飯一起享用。還可以在滷肉飯上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡營養，還能幫助平油解膩。做好的滷肉汁如果一次吃不完可放涼後，放入冰箱中冷藏保存，以後隨取隨吃非常方便，保存時間約1周左右。
正宗台灣滷肉飯的做法？
原料：五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,紹酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量幹澱粉.少量暈油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄絲後,用少量幹澱粉抓一下,鍋中加入少量暈油,五成熱時下入洋葱,洋葱的水分蒸發,變黃後就可以撈出了,放在紙上,晾涼後壓成碎屑. 把肉切成小塊,大蒜和姜切成末.鍋中放30克色拉油,把蒜和姜放入鍋中爆出香味.然後放入五花肉.炒一會後,放入老抽,紹酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末過五花肉2到3釐米就可以了,用大米燒開後,拿出沙鍋,把肉和湯倒入沙鍋中,用小火滷2個小時就可以了.
