1.1、準備豬肚。芹菜、幹辣椒、小米椒、大葱、姜、蒜。
2.2、油7成熱放豬肚炒幹水分盛出。
3.3、將豆瓣醬、姜蒜、幹辣椒花椒炒出紅油放芹菜斷生放豬肚、小米椒4加生抽、料酒、鹽、雞精炒勻即可。
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豬肚怎麼炒又嫩又脆呢？
豬肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：
1、豬肚清洗乾淨好以後，我們要先用七十度左右的熱水來燙一燙，這樣在切的時候會更容易一些，大概燙個兩分鐘即可。
2、燙過的豬肚，先用剪刀將其剪開，再改刀切成豬肚絲，全部切好後，裝入大碗中，然後往里加入食鹽一勺，胡椒粉半勺，少許白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均勻。
3、爆炒豬肚講究的就是大火快炒，才能保證其脆嫩的口感，因此一定要提前對豬肚進行碼味，避免肚絲在鍋裏邊炒的時間過長，影響口感。
4、抓拌均勻之後，往豬肚中再放一勺玉米澱粉，再次抓勻後，放在一邊醃製5分鐘，接着我們要切上一些薑絲，一些蒜粒，一些大葱絲。
5、再來點泡辣椒和泡山椒，將其切成辣椒碎，全部切好後，裝碟備用。
6、所有食材準備好，起鍋倒入少許的食用油，油熱後，準備一些豬肉下入鍋中，將其慢慢煸炒出油脂。7、接着將醃製好的豬肚絲下入鍋中，並快速地進行翻炒，時間不用太久，大火炒個四十秒左右即可關火。
正宗爆炒肚片的做法
爆炒肚片做法一，
材料
熟豬白肚300克，青、紅椒片，葱、薑末少許調料醬油20克，料酒、味精、精鹽各少許，水澱粉25克，香油30克，花椒油10克
做法
1、將熟豬白肚切成長5釐米、寬2.5釐米的片，用開水汆燙過撈出。
2、炒勺內放入香油，燒至五成熱時，放入葱薑末爆香，隨即放入肚片，加醬油、精鹽、料酒調味，下青紅椒片後以大火快速翻炒，用水澱粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油，翻炒味勻後盛盤即可。
廚藝升級
豬肚用麪粉充分揉抓，能有效吸附肚壁內的黏液和腥味，氽燙時放1小匙花椒也可去異味。
做法二，炒肚片
材料
豬肚，蒜薹，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水澱粉
做法
1、豬肚煮熟，切成片。
2、蒜薹切成段，青紅辣椒切成片。
3、鍋放油炸葱姜，放肚片爆炒。
4、根據個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。
5、然後放青紅辣椒片，最後澆點水澱粉出鍋。
做法三，酸菜炒肚片
材料
豬肚 1個,青葱 2枝,姜 5公克,辣椒 1條,酸菜 300公克,蒜頭 3粒,黃豆醬 2大匙,米酒 2大匙,雞粉 1小匙,白胡椒 少許,鹽 少許,香油 1小匙
做法
1、酸菜切絲、蒜頭切片、姜切絲、青葱切段、辣椒切片、熟豬肚切小條
2、起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片爆香，放入豬肚絲拌炒
3、加入酸菜絲、黃豆醬、白胡椒、薑絲、雞粉、鹽調味，加入葱段、淋入米酒、香油即可
生豬肚怎麼炒才脆嫩？
生爆豬肚是一道成菜比較極端的美食，少一分不熟，多一分難嚼下嚥，但是如果做好卻又脆嫩爽口，另有一番風味，下面來看看具體怎麼操作。
【生爆豬肚尖】～～特點：味道鹹鮮微辣，口感脆嫩爽口，鮮香四溢，清爽不油膩
第一步：準備食材
主料：豬肚1個
輔料：姜5g、蒜5g、小葱10g、幹辣椒2g、紅椒適量、麪粉15g。
調料：鹽適量、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蠔油3g、料酒4g、白醋適量。
第二步：食材處理
1.生薑、蒜去皮切片，小葱切段（取葱白段），紅椒切片備用
2.豬肚先用冷水清洗一遍，然後放入盆中，抓一把鹽，倒入適量白醋，先把外面抓捏脱粘液，然後再把裏面重複一遍，清洗乾淨後再放入麪粉抓捏一遍，然後清洗乾淨備用。
3.處理清洗好後的豬肚，把豬肚尖部分切下來，其他部分另作它用，把豬肚尖切成厚度0.7cm的長條狀，放入碗中，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉抓捏均勻上勁，最後加入少許幹生粉攪拌均勻，醃製一會。
第三部：開始製作
1.起鍋開火，鍋燒熱後放入油滑鍋倒出，再次放入油，放入醃製好的豬肚，姜蒜大火爆炒，豬肚發白後10秒倒出。
2.鍋中放油，把所有料頭爆香，然後放入把調料直接放入。
3.味道調好以後直接倒入豬肚，大火翻炒30秒左右出鍋，出鍋前要保證豬肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用。
【生爆豬肚尖】技術總結
1.這道菜必須用新鮮的豬肚才能做好，而新鮮的豬肚一般色澤看起來有光澤，摸起來粘液較多。
2.豬肚是比較難清理乾淨食材，特別是粘液，而使用食鹽和白醋能有效清理掉粘液，然後要裏面的油脂和淺硬質層去掉，一是保證口感不油膩，二是減少腥味，最後利用麪粉遇水吸附力增強的作用，進一步去腥除異。
3.豬肚處理好以後不要焯水，這也是很多認做出來不脆嫩的原因，焯水一般會使豬肚老去，再怎麼炒都不會脆嫩。
4.改刀的時候最好稍微傾斜刀的角度，讓切出來的豬肚有斜度，這樣有利於快速熟透。
5.炒的時候全程大火，所以速度要快，動作要乾淨利落，不然豬肚容易炒過，而形成特別難嚼。
6.家中煤氣灶一般火力達不到這個要求，所以不推薦這樣製作豬肚，如果製作豬肚沒熟，只能用另外方法做熟再使用。
最後總結生豬肚想要炒出來脆嫩口感，最適合的方法就是生爆，而生爆對食材和烹飪技巧以及火候時間的要求比較高，食材要新鮮最嫩的部分，處理時候要去腥除異，然後選用豬肚尖，改刀醃製，最後大火爆炒，快速出鍋成菜，少一分則生，一分則難嚼，只能掌握好細節才能有脆嫩的口感。
