要去皮。蘆筍有一種特性，在保存過程中非常容易老化，基本存放一夜之後，它的外皮就從根部開始慢慢木質化，而通常在市場上購買的蘆筍都是已經存放幾天，因為在涼拌之前將它的老皮去掉可以更好的保證蘆筍的鮮嫩口感，吃起來更加爽口。富含多種維生素和各種氨基酸。可作蔬菜食用，也可加工製成罐頭食品。味清香鮮美，柔嫩可口。對心臟病、高血壓等疾病有一定療效，其肉質根有利尿作用。被視為一種保健食品。
蘆筍：原產地中海沿岸。19世紀末傳入中國，現主要分佈在台灣、浙江、山東、河南等省。以嫩莖作蔬菜食用。根系發達，有貯藏養分的肉質根，以及着生於肉質根上，具營養吸收功能的纖細根。對土壤適應性廣，尤其適宜疏鬆透氣、土質深厚、地下水位低、排水良好而富含有機質的砂壤土和壤土。主要病害有莖枯病、褐斑病、立枯病等。主要害蟲有斜紋夜蛾、地老虎 、金針蟲等。嫩莖富含多種維生素和各種氨基酸，可作蔬菜食用，也可加工製成罐頭食品。對心臟病、高血壓等疾病有一定療效，其肉質根有利尿。
