蒸饅頭開花是什麼原因

蒸饅頭開花是麵糰發酵過頭，導致麵糰的筋力不足，形不成麵筋網路，就容易造成饅頭蒸制時表皮開裂。如果麵糰發酵過頭，可以在其中放一些食用鹼，讓其酸鹼平衡就可以了。

饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。饅頭製作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。