蒸饅頭起泡是什麼原因 - 蒸饅頭起泡是怎麼回事

1、饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由於發酵過度所致。

2、因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網路變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網路支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。