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饅頭蒸熟後會裂的原因是:
1、饅頭的含水量比較低,主要是和麵的時候水加的少或者揉麵時間過長導致;
2、和麵的時候放入的小蘇打過多,過量的鹼面會使蒸出來的饅頭裂口;
3、在上鍋蒸之前布粉太多,成型時麵粉過多也會導致饅頭表面有裂口;
4、醒面的環境過於乾燥,醒面的環境溼度過低也會引起面製品乾裂。
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