醃臘八蒜用米醋。
因為米醋的顏色比較淡，經過它所醃出來的臘八蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中，而且還帶有一絲微甜，香氣濃郁。但若是使用陳醋就不能達到這樣的效果，因為陳醋顏色深，泡過的蒜色澤會發黑，而且蒜瓣也不夠綠，口感也不好。當然也不能用白醋，因為白醋並不是純糧釀造，因此也無法保證口感。
泡臘八蒜是屬於一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統風味小吃，也是臘八節的節日食俗。一般在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
儲存介紹：若是想要儲存可以放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口並放到一個冷的地方。
拓展：
醃臘八蒜方法是怎樣的？
1、首先在選大蒜的時候，最好選擇紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透變綠。
2、其次就是醃製大蒜的醋要選擇米醋，用米醋泡製，更易於形成顏色翠綠的臘八蒜。
3、將大蒜去皮洗淨並充分晾乾，再切去蒜的底端。
4、將玻璃罐洗乾淨並把水分晾乾。
5、將處理好了的大蒜放入玻璃罐中，加入沒過大蒜的米醋和四五顆冰糖。
6、用筷子輕輕攪動讓冰糖融化，再蓋上蓋子醃製七到八天就可以了。
