1、將牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水，用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量，加入壓碎的蒜瓣或者洋葱，醃製2~3小時即可。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製為主。
2、歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。清末小説中已出現牛排、豬排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（豬丁骨），故名排。而在上海話裏，排發（ba）音，廣東又作牛扒。
