傳統的三鮮餡有肉三鮮（豬肉、蝦仁、雞蛋）和素三鮮（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡，最好的葷素比例能達到1：1，而且肉最好三分肥七分瘦。現在三鮮餡中的三已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見，三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡製成的餃子，風味因配料以及習俗不同而存在差異。它可以分為素三鮮和肉三鮮，口味鹹鮮。
餃子的由來
餃子，由餛飩演變而來，源於中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統麪食，距今已有一千八百多年的歷史。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。
象徵意義
餃子，在中國不僅僅是一種美食，還藴涵着中華民族文化，是每家平時的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達着人們對美好生活的嚮往與訴求。
外國餃子
俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、芬蘭、波蘭、立陶宛、拉脱維亞、愛沙尼亞、土耳其、意大利、敍利亞、伊拉克、伊朗、阿富汗也有餃子這道菜。特別是意大利、烏克蘭、俄羅斯三國，餃子對他們來説也是重要的國家級傳統食物之一。
