1、鱸魚處理乾淨。
2、油燒六七成熱。
3、把魚放入鍋中炸。
4、一面炸至微微金黃後再炸另一面，炸完兩面後從鍋中取出待用。
5、鍋中留底油，把薑片和葱結炒香。
6、鍋中加水和料酒。
7、把水燒開。
8、把魚放入鍋中，火可以稍微小些，但必須沸騰，不然之後無法燒出白汁。
9、蓋鍋蓋燒至汁變白。
10、汁變白後開鍋，火轉小。
11、取出薑片和葱結，加鹽和雞精。
12、把魚取出待用，調味做成番茄口味。
13、在鍋中濃稠的白汁中加入番茄醬，少許水澱粉勾芡。
14、將汁淋在魚上，再把葱在油中煸炒一下，撒在魚身上即可。
