1、材料。鰱魚一條，豆芽1斤，葱花10根，姜1兩，花椒適量，雞蛋1個，獨蒜2個，香菜2顆，辣椒適量，油少許，鹽少許，香油少許，雞精少許，耗油少許。
2、將魚肉斜刀切成薄片。
3、把切好的魚肉單獨放在一個碗裏，加入葱 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘。
4、把豆芽洗乾淨放進鍋裏焯水煮熟，然後撈出放在大碗裏的底部。
5、鍋裏放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根着放入葱薑蒜花椒辣椒炒出香味。
6、炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘。
7、這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面。
8、魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感。
9、撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裏。
10、接着撒上葱花香菜。
11、到最後一步淋油了，把鍋洗乾淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香，不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了。
