1、材料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、桂皮、香葉、幹辣椒、白糖等。
2、準備一個土豆清洗乾淨，把皮削掉，然後用刀切成滾刀塊，切的塊要比排骨略小一些，方便入味，切好之後放進冷水中浸泡。
3、鍋中倒入適量的清水，把洗乾淨的排骨冷水下鍋，加入適量的薑片和料酒，焯一下水。
4、鍋中水燒開之後，用勺子把表層的浮沫撇去，或者直接撈出來，用流水沖洗乾淨也可以，然後控水備用。
5、鍋中加入適量的油，再加一勺白糖，小火把白糖炒化，炒一個糖色。
6、白糖炒至棗紅色，微微起大泡的時候，下入焯好的排骨，翻炒均勻，讓排骨均勻得裹上糖色。
7、然後放入拍碎的姜塊、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜子、豆瓣醬，炒出香味。
8、倒入適量的熱水沒過排骨，加入葱結、料酒、少許陳醋，大火燒開後轉小火燉30分鐘。
9、煮至20分鐘的時候，打開鍋蓋把土豆塊放進去，再加入適量的鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
10、然後把裏面的葱、姜、香料等挑出來不要，開大火收一下湯汁，再加點胡椒粉、味精，攪拌均勻，出鍋後撒上點葱花即可。
