1、準備食材：排骨400克，土豆1個，大葱1小段，姜2片，青椒1/2個，冰糖10克，八角1個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，清水適量，食用油適量。
2、將排骨直接冷水下鍋，大火煮開後撇去表面浮沫，撈出排骨瀝乾水分，或用廚房紙拭乾表面水分。土豆去皮切滾刀塊，沖洗兩遍去掉澱粉成分，浸泡於水中防止氧化變色。青椒洗淨去籽切成斜塊，姜切小片、大葱切葱花，也可以用香葱。
3、鍋中放少許油燒熱，將排骨放入鍋中小火煎至兩面焦黃色，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，再放入葱、姜和八角翻炒出香味，調入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。添入足夠量的清水沒過鍋中食材，蓋上鍋蓋大火煮沸後改中小火燉煮30-40分鐘。
4、待排骨燉至約八分熟，放入土豆塊繼續燉煮二十分鐘土豆軟熟後調入適量鹽，再放入青椒塊，改大火快速翻炒收汁即可。
