泡製雪菜的方法

1、雪裏蕻500克，精鹽7500克，花椒50克。

2、選嫩綠、無毛根的雪裏蕻，除去雜質擇掉爛葉、黃葉、用清水洗淨，控淨水分，放户外吹乾。在日光下曬至稍幹發蔫。

3、按一層菜、 一層鹽、一層花椒的方法入缸。第二天開始倒缸，每天倒缸1次，連續倒三、四次，便鹽充分溶化，封缸後醃半個月左右即成。若少量醃也可不倒缸，需在缸口部位壓重菜石；使菜水淹沒雪裏蕻。