水煮魚（不辣）的做法 食材：已醃製好的生魚片、蓮藕、萵筍、豆芽、方便麪、菜花、薑片、 1、把醃製好的生魚片和薑片，下油鍋煎炸5-10分鐘撈出。 2、然後把蓮藕、萵筍、豆芽、菜花下鍋炒3-5分鐘。 3、炒到所有食材都縮水了，可以聞到香味的時候
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
烏鱧：400克; 黃豆芽: 100克; 小葱：適量;雞蛋清：2/3個;紅薯澱粉：適量;色拉油：適量;八角：2個;幹辣椒：適量;花椒：適量;姜：適量;蒜：適量;桂皮：1小段;豆蔻：2個;草果：半個;香葉：2片;豆豉：適量;豆瓣醬：3湯匙;江米酒：2湯匙;料酒：適量;食鹽：適量;雞精：少許;
水煮魚的做法步驟 1. 鯉魚一條。 2. 把魚洗淨 3. 把魚肉與魚骨分開 4. 把魚肉切成薄片 5. 把魚骨剁成小段 6. 把魚片放碗中倒入少許料酒，生薑粉白胡椒粉拌勻，放置30分鐘 7. 鍋內放油，在放入郫縣豆瓣和花椒粉，把紅油炒出來加入凊水。可多放些
水煮魚的做法
四川正宗水煮魚的做法 一、用料 主料：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量 輔料：豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、葱適量、蒜2瓣、葱適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺 二
將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用
水煮魚的做法1 (湯底) 將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用 鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準
鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料（八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙），改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）
水煮魚本是運用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最後淋熱油，但水煮魚北上北京以後漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然後用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方製作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，
香料熬製好後，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裏，最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）
水煮活魚做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層； 2、生魚切片，然後把魚片放地瓜粉過一下，也可以加一個蛋清，用祕製的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層； 3、油許多燒熟，後放幹辣椒有香味後（幹辣椒要切成1釐米長），澆在魚和豆
另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝乾淨的湯底
“麻上頭，辣過癮”，前些時候水煮魚在全國流行得一塌糊塗，從江南到江北，人們趨之若騖一窩蜂去趕這個水煮魚潮。其實水煮魚全國很多地方有，如貴州水煮魚，湖北水水煮才魚，拉薩水煮魚等，當然以重慶水煮魚最為有名。 水煮魚系重慶渝北風味，看似
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家庭做水煮魚的做法？
家庭水煮魚的做法步驟
1. 材料～還有～豆芽和黑魚～
2. 豆芽～黑魚（菜市場裏買來現場片好的魚）
3. 豆芽放入百鍋里加水，加鹽～煮熟～撈出瀝乾～鋪在盆底（或度者大碗）～黃瓜步驟一樣（今天黃瓜給我兒子吃掉了，嘻嘻～）
4. 在魚肉里加入酒～和澱粉～醃製一下～放在旁邊備用～
5. 鍋里加油，燒熱～放入辣椒花椒桂皮（我今天忘問記放了答）可以離火炒，免得辣椒變黑～
6. 撈出備用～
7. 鍋燒熱～放入郫縣豆瓣醬～炒出紅油再放入八角-姜-蒜（我的順序弄錯了先放了八角-姜-大蒜）
8. 先加入郫縣豆瓣醬～在入八角-姜-蒜～
9. 翻炒一會加入魚頭～
10. 再加入水煮開～
11. 鍋裏誰水開以後，加入醃製好的魚片～還有一點點的鹽～
12. 醃製過的魚肉很嫩，入鍋後不要用筷子攪拌（魚肉會碎），煮2-3分鐘，看魚肉熟了，就要馬上撈出～煮久了，魚肉會變硬～
13. 到入回準備好的盆裏（大碗）～
14. 把油炸過得辣椒花椒擺在魚上面～
15. 另起答一鍋，燒點熱油澆在上面～
16. 擺上香菜～噹噹噹～完成了，是不是很簡單啊！快來試試吧！
正宗重慶水煮魚的做法？
1、將魚洗淨，斜切成厚片，把魚片用蛋清、鹽拌勻，酸菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切小段，葱知切成葱花，薑切片，蒜切末，全部備用。
2、鍋內放油燒熱，倒入薑片、蒜、紅辣椒炒道出香味後，倒入酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，倒入魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸。
3、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片內入鍋。
4、把另炒鍋燒熱倒油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上葱花即可
5、家裏人口多的話，出鍋前還可以加入豆腐，豆芽，綠色菜等等，味道容更佳。
四川正宗水煮魚的做法?
材料：
草魚1只（鮎魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油636f7079e799bee5baa6e79fa5e98193313333326266651湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：
1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香祕笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕*，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
超級好吃的水煮魚怎麼做好吃又簡單，做法
水煮魚的做法1 (湯底)
將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用
鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小copy火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）知
香料熬製好後，倒入適量開水燒開
加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裏
最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，道香料的味道已留於水中）
另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生
撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
倒入瀝乾淨的湯底
怎樣做水煮魚才好吃
水煮636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333332633638魚本是運用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最後淋熱油，但水煮魚北上北京以後漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然後用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方製作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終於使水煮魚成為一道紅在北京的四川菜。
我還是喜歡有豆瓣香味的水煮魚，香辣不燥，十分好吃。這裏介紹的水煮魚做法也是四川本地的做法，我盡我所能敍述得清楚詳細一些。
有朋友問：“為什麼我做的水煮魚總是沒有餐館的那麼香呢？”那麼我告訴你一個小竅門，保證你做出來的水煮魚噴香噴香，老遠就聞得到哦！
材料：
草魚1只（鮎魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：
1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香祕笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕*，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
製作小貼士：
1、製作五香油以及菜譜最後一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、麪條。
3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。
4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。
