簡單的紅燒肉做法如下 一、材料 五花肉400克、土豆2個、食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小塊、蒜2瓣、八角1塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯、老抽1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、幹山楂2個。 二、做法 1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗淨，切成
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
五花肉：500克; 花椒：5粒;老抽：1湯匙;料酒：1湯匙;幹辣椒：1個;白芷：1片;八角：1個;姜：2片;食鹽：1茶匙;白糖：1茶匙;
1.肉洗淨，切成麻將牌大小的塊，不要切太小，易縮易碎。 2.用冷水浸沒，水中放半杯料酒。一般泡十五分鐘左右即可。 3.把肉再洗一遍後放入燉鍋，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。火要開到最大，水中再放料酒，並且放半勺醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更
紅燒肉的做法
多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉説簡單也簡單，説複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友説其實正宗的
將五花肉切麻將塊倒入鍋中，放入所有調料，攪拌均勻上色
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，説有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
閉合鍋蓋，選擇牛腩/羊肉鍵，工作結束處於保温狀態後泄壓
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，説有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
開蓋後在鍋內翻攪幾次，使鍋內食物顏色、味道均勻一致後即可食用
方法/步驟 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏紅燒肉煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗
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紅燒肉的做法有幾種？哪幾種？各怎麼做？
最簡單做法： 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉： 1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。 2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4、起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5、水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。:-) 家傳紅燒肉： 沒在別處吃過這樣作法，小試廚刀，朋友們都説好吃，在此公佈一下作法五花肉一磅，切成二三釐米見方的小塊，再兩面各切幾刀(為了e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333335313865進味，若懶可省)，用好醬油(國內時不分生老抽，在這兒我都是混着用)，加入糖，葱花配成汁，把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下)。燒半鍋油，待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘，取出。燒小半鍋水，加入八角，大料，及先前配成的汁，等水開加肉加入小火煨一個小時即成。特點：肉香味十足且非常酥鬆。關鍵：葱要多加，炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去，那就成炒肉了)缺點：炸肉時煙很大，沒有強力抽油煙機會經久不散。 紅燒肉（春節版） 主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克 輔料：生薑，大葱，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量 做法： 豬肉切塊（2cm長，1。5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉： 要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來像乾柴。把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了，因為肉塊兒燉久了就會變小。把葱薑蒜切段兒備用。把切好的肉洗乾淨，然後在鍋裏放一點兒素油，把肉放進去煸，把肥肉裏面的油炸出來一些以後，看到瘦肉70%的面積都變得發白了，就在鍋裏放準備好的葱薑蒜，並加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽，拷油調味就行了。醋一兩滴去腥味，少許糖，有可樂放一些可樂最好，然後也可以放一點兒幹辣椒下去。加水開始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒乾了，需要燉幾個小時，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養彥，瘦肉油香，最高境界!哈哈，試試看?本回答被提問者採納
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五7a64e78988e69d8331333330343233花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。我給你大致介紹幾種吧！ 一：毛氏紅燒肉材料：帶皮豬五花肉、四季青、鹽、味精、醬油適量、八角、桂皮、幹椒、蒜子少許、白糖、紅燒肉腐乳適量。 做法： 1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。二： 簡易紅燒肉 材料： 五花肉、老抽、生抽、黃酒、白砂糖、葱花。 做法： 1、五花肉切塊，洗乾淨，晾乾 2、點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了 。 3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯） 4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。 5、最後直到汁水收幹掛上醬了 ，就可以出鍋了 。三：土豆紅燒肉 材料： 五花肉、土豆、葱段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。 做法： 1、飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裏，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇淨浮沫備用。2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。 3、加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下葱段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。
求簡單的紅燒肉做法
簡單的紅燒肉做法如下
一、材料
五花肉400克、土豆2個、食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小塊百、蒜2瓣、八角1塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯、老度抽1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、幹山楂2個。
二、做法
1、五花肉入冷水鍋中知煮透撈起洗淨，切成小塊。
2、熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山楂炒出糖色。
3、將五花肉放入一起翻炒至裹色。
4、加入料酒、生抽、老抽，道然後加水沒過食材，燒開後轉小火燉回1個小時。
5、加入去皮切塊的土豆，繼續煮15分，最後加點食鹽，收汁即可。
三、選料技巧
紅燒肉五花肉為製作主料，最好選用肥答瘦相間的三層肉來做。
紅燒肉的做法，請教
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看着），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種
紅燒肉可説是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入葱、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、醬油
炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉着就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裏的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。
2. 炒鍋裏放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裏喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個
方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裏翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放葱四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333233663531到很軟就可以了（拿不準的話，用手
捏捏就可以了）。
注意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的
時間長一點，軟一點就會好吃。
這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面説的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裏脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天説好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據説一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關税，因為出口量實在太大了。有人説用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。
肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。
肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上説一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。
有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常説那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但説吃口，就不敢恭維了。
我要説的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話裏特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話裏也有個特定的詞，叫做“闢琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“闢琺”並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裏洗一下。“琺”要“闢”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒乾，當然，湯水燒乾也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裏，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裏分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味鹹，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。
這樣，再煮上半個小時，鍋裏的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上葱花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。
參考資料：http://www.civetcat.com.cn
本回答被提問者採納紅燒肉怎麼做好吃簡單？
準備材料：五花肉500g、糖桂花10g、八角適量、冰糖15g、生抽30ml、老抽15ml、生薑適量、小葱適量、料酒30ml、西蘭花適量
製作步驟：
1、五花肉用刀颳去表皮油脂copy後洗淨
2、準備好所需要的所有調料
3、先把五花肉整塊冷水下鍋焯水後撈起
4、切百塊後洗淨瀝乾水分
5、熱鍋先把帶皮的肉加入鍋中用文火煎至兩面微黃
6、再把薑片和八角加入爆香
7、把帶骨頭的五花肉一起加入沿着鍋邊加入料酒
8、加入生抽和老抽不斷的翻炒使得肉全部沾上醬料
9、加入開度水，水差不多和肉平，加入小葱
10、加入冰糖
11、蓋上大火燒開後轉小火一小時
12、西蘭花切小朵後洗淨
13、水開後加入焯水後撈起浸入知冷水裏
14、之後打開加入糖桂花轉大火收汁水後熄火
15、把西蘭花圍邊，紅燒肉盛入即可上桌
16、然後撒上糖桂花，就可以吃了
小貼士：1.紅燒肉的口味按照自家來定，道紅燒的菜一般都不會再加鹽，要加在加入料酒後就可以加鹽了。 2.糖桂花的甜度不是統一的，加入時候要依照自家的甜度再添加，以免過甜失去原有的紅燒肉風味
